鳩肉のサイコロ炒め
ダイス状に切った鳩肉に片栗粉をまぶし、軽く油通しした後、冬筍、しいたけ、荸薺と一緒に炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
材料
鳩肉（小さいさいの目に切る）
250 g
冬筍（小さいさいの目に切る）
75 g
戻した干し冬菇（小さいさいの目に切る）
2 slices
馬蹄（小さいさいの目に切る）
160 g
卵白（溶きほぐす）
1
刻み葱
85 g
紹興酒
20 g
塩
a pinch
片栗粉
a pinch
上湯
a pinch
作り方
1
手順1
鳩肉を小さいさいの目に切り、塩と酒を混ぜたマリネ液に入れて混ぜ合わせる。次に溶き卵白に加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
2
手順2
中華鍋にラード（500g）を中火で熱し、鳩肉を加えてさっと炒め、ザルにあけて油を切る。
3
手順3
冬筍、冬菇、馬蹄をすべて小さいさいの目に切り、中華鍋の元の油で葱と一緒にさっと炒める。次に塩と片栗粉を混ぜた上湯を中華鍋に加えてとろみをつけ、さいの目に切った鳩肉を加え、手早く数回返して火を通す。
