فطيرة الخنزير بالبصل الأخضر الملفوفة
فطيرة الخنزير بالبصل الأخضر الملفوفة
القصة
فطيرة الخنزير بالبصل الأخضر الملفوفة هي أكلة شارع صينية محبوبة تجمع بين لحم الخنزير المتبل اللذيذ والطعم المنعش والمعطر للبصل الأخضر، وكلها ملفوفة في عجينة رقيقة ناعمة مقلية قليلاً على المقلاة. تمتص العجينة الدافئة ذات النمط المشابه للتورتيلا عصائر الحشوة اللذيذة، مما يخلق تباين مريح للملمس في كل قضمة. غالباً ما يتم تناولها كوجبة إفطار سريعة أو وجبة خفيفة عادية، وتعد هذه اللفيفة طبقاً أساسياً مريحاً يجسد النكهات اليومية للمطبخ الصيني الشمالي.
المكونات
تحضير عجينة غلاف الفطائر
دقيق متعدد الاستخدامات
400 غرام
دقيق منخفض الغلوتين
200 غرام
لحم خنزير مفروم
حسب الحاجة
خميرة
6 غرام
سكر حبيبي ناعم
10 غرام
ملح
2 غرام
ماء دافئ
320 غرام
تحضير الحشو《حشو》
بصل أخضر
حسب الرغبة
فلفل، زيت السمسم
حسب الرغبة
ملح، سكر
حسب الرغبة
نشا الذرة
قرصة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
تحضير الحشوة:
- بصل أخضر: حسب الحاجة
- لحم خنزير مفروم: حسب الحاجة
- فلفل أبيض، زيت سمسم: حسب الحاجة
- ملح، سكر: حسب الحاجة
- نشا الذرة: كمية صغيرة
اغسل البصل الأخضر، صفيه جيدًا واخفره لتصبح مفرومة ناعمة. اخلطه مع اللحم المفروم، أضف التوابل واخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط. أخيرًا أضف كمية صغيرة من النشا واخلط حتى يتوزع بشكل متجانس. غطيه بغلاف بلاستيكي واحفظه في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
2
الخطوة 2
تحضير العجينة:
- طحين متعدد الاستخدامات: 400 غرام
- طحين الكيك: 200 غرام
- خميرة فورية: 6 غرامات
- سكر حبيبات: 10 غرامات
- ملح: 2 غرامات
- ماء دافئ: 320 غرام
اسكب جميع المكونات في وعاء خلط من الستانلس ستيل. اعجن تدريجيًا حتى تتشكل عجينة ناعمة. غطيها بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة واحدة للتخمير/الارتفاع.
※الماء الدافئ يعني درجة حرارة لا تشعر بأنها ساخنة عند اللمس؛ يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 40 درجة مئوية.
3
الخطوة 3
بعد التخمير، قسمي العجينة إلى 12 قطعة (كل منها حوالي 80 غرام).
4
الخطوة 4
خذي قطعة عجينة صغيرة، وشكليها على شكل إسطوانة طويلة، ثم افرديها باستخدام شوبك. ضعي الحشوة بداخلها، ثم لفي العجينة ببطء حول الحشوة. أغلقي الطرفين والدرز بإحكام لمنع خروج الحشوة.
5
الخطوة 5
لفي قطعة العجينة المحشوة على شكل حلزون. اتركيها ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة للتخمير النهائي، ثم تصبح جاهزة للقلي في المقلاة.
6
الخطوة 6
قبل وضع الأرغفة في المقلاة، استخدمي الشوبك لتفردها برفق وخفّة. سخني مقلاة مع القليل من الزيت، ضعي الأرغفة فيها واقليها على نار متوسطة منخفضة حتى يتحول لون الجانبين إلى البني الذهبي ويصبح مقرمشًا.
بالنسبة للأرغفة التي لن تؤكل فورًا، افرديها، رشي عليها كمية صغيرة من الطحين، غلفيها بغلاف بلاستيكي واحفظيها في الفريزر. عند الرغبة في تناولها، أخرجيها مباشرة من الفريزر—لا داعي لإذابتها—وقلبيها مباشرة في المقلاة.
7
الخطوة 7
رائحة البصل الأخضر مع الحلاوة المالحة للحم، والطبقة الخارجية المقلاة حتى تصبح مقرمشة بشكل رائع، مع كل طبقة ملفوفة على شكل معجنات دوّارة—هذه لفائف لحم البصل الأخضر لذيذة وممتعة في الأكل~
