Gerollter Pfannkuchen mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln
Gerollter Pfannkuchen mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln
Geschichte
Der gerollte Pfannkuchen mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln ist ein beliebtes chinesisches Streetfood, das herzhaft gewürztes Schweinefleisch mit dem frischen, aromatischen Biss von Frühlingszwiebeln kombiniert, alles eingewickelt in einem weichen, leicht in der Pfanne gebratenen Fladenbrot. Die warme, tortillaartige Hülle saugt die Säfte der würzigen Füllung auf und erzeugt so in jedem Biss einen angenehmen Kontrast der Texturen. Oft als schnelles Frühstück oder zwanglose Zwischenmahlzeit genossen, ist diese Rolle ein wohltuender Grundnahrungsmittel, das die alltäglichen Aromen der nordchinesischen Küche einfängt.
Zutaten
Zubereitung des Teigs für Pfannkuchenhüllen
Universalmehl
400g
glutenarmes Weizenmehl
200g
Schweinehack
nach Geschmack
Hefe
6g
feiner Kristallzucker
10g
Salz
2g
warmes Wasser
320g
Füllung zubereiten《Füllung》
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Pfeffer, Sesamöl
nach Geschmack
Salz, Zucker
nach Geschmack
Maisstärke
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Zubereitung der Füllung:
- Frühlingszwiebeln: nach Bedarf
- Schweinehackfleisch: nach Bedarf
- Weißer Pfeffer, Sesamöl: nach Bedarf
- Salz, Zucker: nach Bedarf
- Maisstärke: eine kleine Menge
Die Frühlingszwiebeln waschen, gut abtropfen lassen und in feine Frühlingszwiebelstücke hacken. Unter das Schweinehackfleisch mischen, die Gewürze hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermengt ist. Zum Schluss etwas Maisstärke hinzufügen und verrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
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Schritt 2
Zubereitung des Teigs:
- Weizenmehl (Type 405): 400 g
- Kuchenmehl: 200 g
- Trockenhefe (instant): 6 g
- Kristallzucker: 10 g
- Salz: 2 g
- Warmes Wasser: 320 g
Alle Zutaten in eine Edelstahl-Rührschüssel geben. Nach und nach kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde lang ruhen lassen, damit er gehen kann.
※Unter warmem Wasser versteht man eine Temperatur, die sich bei Berührung nicht heiß anfühlt; die Wassertemperatur sollte 40 °C nicht überschreiten.
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Schritt 3
Nach dem Gehen den Teig in 12 Portionen (je ca. 80 g) teilen.
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Schritt 4
Eine kleine Teigportion nehmen, zu einem langen Streifen ausrollen und mit einem Nudelholz flach drücken. Die Füllung hineingeben, dann die Füllung langsam im Teig einwickeln. Beide Enden und die Nähte festdrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.
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Schritt 5
Den gefüllten Teigstreifen zu einer Schneckenform aufrollen. 20–30 Minuten ruhen lassen, damit er erneut aufgehen kann, danach ist er bereit zum Braten in der Pfanne.
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Schritt 6
Bevor die Rollen in die Pfanne gegeben werden, sie mit einem Nudelholz vorsichtig und leicht flach drücken. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Rollen in die Pfanne legen und bei mittlerer niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Für Rollen, die nicht sofort gegessen werden: flach drücken, mit etwas Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie umwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn sie gegessen werden sollen, direkt aus dem Gefrierschrank nehmen – es ist nicht nötig, sie aufzutauen – und direkt braten.
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Schritt 7
Der Duft von Frühlingszwiebeln kombiniert mit der herzhaften Süße von Schweinefleisch, die äußere Schicht in der Pfanne herrlich knusprig gebraten, jede Schicht zu einer wirbelförmigen Gebäckschicht aufgerollt – diese Frühlingszwiebelschweinerolle ist sowohl lecker als auch macht Spaß beim Essen~
