Рулет-блин со свининой и зелёным луком
Рулет-блин со свининой и зелёным луком
История
Рулет-блин со свининой и зелёным луком — любимая китайская уличная еда, в которой пряная свинина сочетается со свежей ароматной ноткой зелёного лука, всё завёрнуто в мягкий, слегка обжаренный на сковороде лаваш. Тёплая обёртка впитывает соки ароматной начинки, создавая приятный контраст текстур в каждом кусочке. Часто подаваемый как быстрый завтрак или лёгкая закуска, этот рулет — уютная классика, передающая повседневные вкусы северокитайской кухни.
Ингредиенты
Приготовление теста для блинчиков
пшеничная мука общего назначения
400 г
мука с низким содержанием клейковины
200 г
свиной фарш
по мере необходимости
дрожжи
6 г
мелкозернистый сахар
10 г
соль
2 г
тёплая вода
320 г
Приготовить начинку《прикормка》
зелёный лук
по вкусу
перец, кунжутное масло
по вкусу
соль, сахар
по вкусу
кукурузный крахмал
щепотка
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовление начинки:
- Зелёный лук: по вкусу
- Свиной фарш: по вкусу
- Белый перец, кунжутное масло: по вкусу
- Соль, сахар: по вкусу
- Кукурузный крахмал: немного
Вымойте зелёный лук, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Смешайте со свиным фаршем, добавьте специи и перемешайте до однородности. В конце добавьте немного кукурузного крахмала и равномерно распределите. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до момента использования.
2
Шаг 2
Приготовление теста:
- Пшеничная мука: 400 г
- Мука для выпечки: 200 г
- Быстродействующие дрожжи: 6 г
- Сахарный песок: 10 г
- Соль: 2 г
- Тёплая вода: 320 г
Поместите все ингредиенты в миску из нержавеющей стали. Постепенно замешивайте до образования гладкого теста. Накройте влажной тканью или пищевой плёнкой и оставьте на один час для брожения/расстойки.
※Тёплая вода означает температуру, которая не кажется горячей на ощупь; температура воды не должна превышать 40°C.
3
Шаг 3
После расстойки разделите тесто на 12 частей (примерно по 80 г каждая).
4
Шаг 4
Возьмите небольшой кусочек теста, раскатайте его в длинную полоску и расплющите скалкой. Выложите начинку, затем аккуратно заверните начинку в тесто. Плотно защипните оба конца и швы, чтобы начинка не вытекла.
5
Шаг 5
Скрутите начиненную полоску теста в форме улитки. Оставьте на 20–30 минут для окончательной расстойки, после чего можно приступать к жарке на масле.
6
Шаг 6
Прежде чем выложить рулетики на сковороду, слегка приплющите их скалкой. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите рулетики и обжаривайте на среднем-слабом огне до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон.
Для рулетиков, которые не будут съедены сразу, приплющите их, слегка присыпьте мукой, оберните пищевой плёнкой и храните в морозилке. Когда захотите их съесть, достаньте прямо из морозилки — размораживать не нужно — и сразу обжаривайте на сковороде.
7
Шаг 7
Аромат зелёного лука в сочетании с пикантной сладостью свинины, обжаренная до великолепной хрусткости корочка, каждый слой свёрнут в форме завитка — эти Рулетики со свининой и зелёным луком одновременно вкусные и забавные в приготовлении~
