파 돼지고기 전병 말이
파 돼지고기 전병 말이
이야기
파 돼지고기 전병 말이는 부드럽게 구워낸 얇은 전병 피 안에 양념된 돼지고기와 향긋한 파를 듬뿍 넣어 감싼 중국의 인기 길거리 음식입니다. 따뜻하고 얇은 피는 육즙 가득한 속재료의 풍미를 흠뻑 머금어 한 입 먹을 때마다 만족스러운 식감을 선사합니다. 간편한 아침 식사나 가벼운 간식으로 자주 즐겨 먹는 이 요리는 중국 북부 지역의 친숙하고 일상적인 풍미를 담아낸 든든한 미식입니다.
재료
팬케이크 피 반죽 만들기
중력분
400g
박력분
200g
다진 돼지고기
적당량
이스트
6g
설탕
10g
소금
2g
따뜻한 물
320g
속 준비하기 《소》
파
기호에 따라
후추, 참기름
기호에 따라
소금, 설탕
기호에 따라
옥수수 전분
약간
조리 방법
1
1단계
소 만들기:
- 대파: 적당량
- 돼지고기 다진 것: 적당량
- 화이트 페퍼, 참기름: 적당량
- 소금, 설탕: 적당량
- 옥수수 전분: 약간
대파를 씻어 물기를 완전히 빼고 잘게 다집니다. 돼지고기 다진 것에 섞고 양념을 넣어 골고루 섞일 때까지 저어줍니다. 마지막으로 옥수수 전분을 약간 넣고 고르게 분포되도록 저어줍니다. 랩으로 덮어 사용하기 전까지 냉장고에 보관합니다.
2
2단계
반죽 만들기:
- 중력분: 400g
- 박력분: 200g
- 인스턴트 이스트: 6g
- 설탕: 10g
- 소금: 2g
- 따뜻한 물: 320g
모든 재료를 스테인리스 스틸 볼에 넣습니다. 매끄러운 반죽이 될 때까지 점차 반죽합니다. 젖은 행주나 랩으로 덮고 1시간 동안 발효시킵니다.
※따뜻한 물이란 만졌을 때 뜨겁지 않은 온도를 말하며, 물 온도는 40°C를 넘지 않아야 합니다.
3
3단계
발효 후 반죽을 12등분합니다 (각 약 80g).
4
4단계
작은 반죽 덩어리를 가져와 길쭉한 모양으로 밀고 밀대로 평평하게 만듭니다. 소를 넣고 천천히 반죽 안에 소를 싸넣습니다. 소가 빠져나가지 않도록 양끝과 이음새를 꼭 집어줍니다.
5
5단계
소를 넣은 긴 반죽을 달팽이 모양으로 말아줍니다. 최종 발효를 위해 20~30분간 그대로 둔 후 기름에 구울 준비를 합니다.
6
6단계
롤을 팬에 넣기 전에 밀대로 가볍고 살짝 눌러 평평하게 만듭니다. 기름을 두른 팬을 가열합니다. 롤을 팬에 넣고 중약불에서 양면이 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 구워줍니다.
바로 먹지 않을 롤은 평평하게 만들고 밀가루를 살짝 뿌린 후 랩으로 싸서 냉동실에 보관합니다. 먹을 때는 냉동실에서 바로 꺼내 해동할 필요 없이 바로 구우면 됩니다.
7
7단계
대파의 향긋함과 돼지고기의 감칠맛이 어우러지고, 겉은 바삭하게 구워지며, 층층이 돌돌 말린 소용돌이 모양의 이 파 돼지고기 롤은 맛있고 먹는 재미도 있습니다~
