ネギ豚肉ロールパンケーキ
ネギ豚肉ロールパンケーキ
ストーリー
ネギ豚肉ロールパンケーキは中国で人気の屋台料理で、香辛料で味付けした豚肉と瑞々しく風味豊かなネギを、やわらかく軽くフライパンで焼いた平たいパンで巻いたものです。温かいトルティーヤ風の皮が、旨味のある具材の汁を吸い、一口ごとに異なる食感の対比が楽しめます。手軽な朝食やカジュアルな軽食として楽しまれることが多く、中国北部の日常の味を凝縮した、心安らぐ定番料理です。
材料
パンケーキの皮の生地
中力粉
400g
薄力粉
200g
豚ひき肉
適量
イースト
6g
上白糖
10g
塩
2g
ぬるま湯
320g
フィリングを用意する《餡料》
長ねぎ
適量
こしょう、ごま油
適量
食塩、砂糖
適量
コーンスターチ
少々
作り方
1
ステップ1
具材の準備
- ネギ：適量
- 豚ひき肉：適量
- 白こしょう、ごま油：適量
- 塩、砂糖：適量
- 片栗粉：少々
ネギを洗って水気をよく切り、みじん切りにする。豚ひき肉に混ぜ込み、調味料を加えてよく混ぜ合わせる。最後に片栗粉を少々加え、均一になるまで混ぜる。ラップで覆って冷蔵庫で使用するまで保管する。
2
ステップ2
生地作り
- 中力粉：400g
- 薄力粉：200g
- ドライイースト：6g
- グラニュー糖：10g
- 塩：2g
- ぬるま湯：320g
すべての材料をステンレス製のミキシングボウルに入れ、なめらかな生地ができるまで徐々にこねる。濡れふきんまたはラップで覆い、1時間発酵させる。
※ぬるま湯とは触っても熱くない温度の水で、水温は40℃を超えないもの。
3
ステップ3
発酵が終わった生地を12等分に切る（1個あたり約80g）。
4
ステップ4
生地の一部を細長い棒状に伸ばし、めん棒で薄くのばす。中央に具材を置き、ゆっくりと生地で包み込む。両端と継ぎ目をしっかりと閉じて、具材が漏れ出さないようにする。
5
ステップ5
具材を包んだ生地を渦巻き状に巻き付ける。20～30分程度最終発酵させたら、油で焼く準備が整う。
6
ステップ6
フライパンに入れる前に、めん棒で優しく軽く押し伸ばす。フライパンに油を少々ひき、中弱火で両面がこんがりと色づき、パリッとするまで焼く。
すぐに食べない分は、めん棒で軽く押し伸ばして薄くし、薄く粉をまぶしてラップで包み、冷凍庫で保管する。食べるときは、解凍せずに冷凍庫から直接取り出して、そのままフライパンで焼けばよい。
7
ステップ7
ネギの香りと豚肉の旨み、外側は絶妙にパリッと焼き上がり、層が渦巻き状に巻かれた見た目も楽しいこのネギ肉ロールは、美味しくて食べごたえも抜群ですよ～
