Crêpes Roulées au Porc et aux Oignons Verts
Crêpes Roulées au Porc et aux Oignons Verts
Histoire
La crêpe roulée au porc et aux oignons verts est une street food chinoise très appréciée qui associe un porc savoureux et assaisonné à la fraîcheur aromatique des oignons verts, le tout enveloppé dans une galette moelleuse légèrement poêlée. La pâte chaude de style tortilla absorbe les sucs de la garniture parfumée, créant un contraste satisfaisant de textures à chaque bouchée. Souvent dégustée au petit-déjeuner ou comme collation décontractée, ce rouleau est un incontournable réconfortant qui capture les saveurs du quotidien de la cuisine du nord de la Chine.
Ingrédients
Préparation de la pâte à galette
farine tout usage
400 g
farine à faible teneur en gluten
200 g
viande de porc hachée
au besoin
levure
6 g
sucre en poudre fin
10 g
sel
2 g
eau tiède
320 g
Préparer la garniture
oignon vert
to taste
poivre, huile de sésame
to taste
sel, sucre
to taste
fécule de maïs
a pinch
Instructions
1
Étape 1
Préparation de la garniture :
- Ciboule (oignon vert) : selon besoin
- Porc haché : selon besoin
- Poivre blanc, huile de sésame : selon besoin
- Sel, sucre : selon besoin
- Fécule de maïs : un peu
Lavez les ciboules, égouttez-les bien et émincez-les finement. Mélangez-les avec le porc haché, ajoutez les assaisonnements et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Enfin, ajoutez un peu de fécule de maïs et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
2
Étape 2
Préparation de la pâte :
- Farine tout usage : 400 g
- Farine de gâteau : 200 g
- Levure instantanée : 6 g
- Sucre en poudre : 10 g
- Sel : 2 g
- Eau tiède : 320 g
Versez tous les ingrédients dans un bol mélangeur en acier inoxydable. Pétrissez progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide ou de film alimentaire et laissez reposer pendant une heure pour la fermentation/la levée.
※L'eau tiède signifie une température qui ne semble pas chaude au toucher ; la température de l'eau ne doit pas dépasser 40 °C.
3
Étape 3
Après la fermentation, divisez la pâte en 12 portions (environ 80 g chacune).
4
Étape 4
Prenez une petite portion de pâte, étirez-la en une longue forme de bande et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Placez la garniture à l'intérieur, puis enveloppez lentement la garniture dans la pâte. Pincez fermement les deux extrémités ainsi que les jointures afin d'empêcher la garniture de s'échapper.
5
Étape 5
Roulez la bande de pâte farcie en forme d'escargot. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pour la fermentation finale, puis la pâte est prête à être poêlée dans l'huile.
6
Étape 6
Avant de placer les rouleaux dans la poêle, utilisez un rouleau à pâtisserie pour les aplatir doucement et légèrement. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Disposez les rouleaux dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
Pour les rouleaux qui ne seront pas consommés immédiatement, aplatissez-les, saupoudrez-les d'un peu de farine, enveloppez-les dans du film alimentaire et conservez-les au congélateur. Au moment de les manger, sortez-les directement du congélateur — sans besoin de décongeler — et poêlez-les directement.
7
Étape 7
Le parfum de la ciboule associé à la saveur sucrée-salée du porc, la peau extérieure poêlée jusqu'à être merveilleusement croustillante, avec chaque couche roulée en une pâtisserie en forme de spirale — ce Rouleau de porc à la ciboule est à la fois délicieux et amusant à manger~
