مكعبات لحم الضأن المقلية مع البصل الأخضر
مكعبات لحم الضأن العصيرية والطرية، تفوح منها رائحة البصل الأخضر الغنية، بلون ذهبي شاحب وقوام لامع ورطب.
المكونات
لحم الضأن (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
250g
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع مائلة)
25g
نبيذ شاوشينغ
15g
صلصة الصويا
3g
ملح ناعم
2g
سكر
2g
بياض البيض
1
مسحوق الفلفل الأبيض
1g
زيت الفول السوداني (يتم استهلاك حوالي 50 غرام، يُسخن إلى 60% حرارة)
500g
نشا الماء (15 غرام للتتبيل، والباقي للتكثيف)
25g
زيت السمسم
5g
غلوتامات الصوديوم
A pinch
الخطوات
1
التحضير
يُقطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في وعاء، ويُضاف بياض البيض و15 غرام من نشا الماء والملح الناعم، ثم يُخلط جيدًا باليد. يُقطع البصل الأخضر إلى قطع مائلة.
2
الطبخ
يُسخن الووك على النار، ويُضاف زيت الفول السوداني ويُسخن إلى 60% حرارة. تُضاف مكعبات اللحم وتُوزع، ثم تُضاف قطع البصل الأخضر، وتُرفع بسرعة وتُصفى من الزيت. يُعاد الووك إلى النار، ويُضاف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر وغلوتامات الصوديوم وقليل من الماء، ويُكثف بنشا الماء، وتُسكب مكعبات اللحم وقطع البصل الأخضر، ويُرش زيت السمسم.
