Cubes d'agneau sautés aux ciboules

Name: Cubes d'agneau sautés aux ciboules
Ingredients: 250g Agneau (coupé en petits cubes); 25g Ciboules (coupées en segments diagonaux); 15g Vin de Shaoxing; 3g Sauce soja; 2g Sel fin; 2g Sucre; 1 Blanc d'œuf; 1g Poivre blanc moulu; 500g Huile d'arachide (environ 50g consommés, chauffée à 60 %); 25g Fécule de maïs diluée (15g pour la marinade, le reste pour épaissir); 5g Huile de sésame; Glutamate monosodique, Une pincée

Des cubes d'agneau tendres et succulents, débordant d'un riche arôme de ciboule, avec une teinte dorée pâle et une finition brillante et moelleuse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Agneau (coupé en petits cubes) 250g

Ciboules (coupées en segments diagonaux) 25g

Vin de Shaoxing 15g

Sauce soja 3g

Sel fin 2g

Sucre 2g

Blanc d'œuf 1

Poivre blanc moulu 1g

Huile d'arachide (environ 50g consommés, chauffée à 60 %) 500g

Fécule de maïs diluée (15g pour la marinade, le reste pour épaissir) 25g

Huile de sésame 5g

Glutamate monosodique Une pincée

Instructions

Préparation

Coupez l'agneau en petits cubes, déposez-le dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf, 15g de fécule de maïs diluée et le sel fin, puis mélangez bien à la main. Coupez les ciboules en segments diagonaux.

Cuisson

Faites chauffer le wok sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez-la à 60 %. Ajoutez les cubes de viande et étalez-les, puis ajoutez les segments de ciboule, retirez rapidement et égouttez l'huile. Remettez le wok sur le feu, ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le glutamate monosodique et un peu d'eau, épaississez avec de la fécule de maïs diluée, versez les cubes de viande et les segments de ciboule, et arrosez d'huile de sésame.