대파 양고기 큐브 볶음
풍부한 파 향이 가득한 쫄깃하고 부드러운 양고기 큐브로, 옅은 황금빛을 띠고 윤기 나며 촉촉한 마무리.
재료
양고기 (작은 큐브로 자른 것)
250g
대파 (대각선으로 자른 조각)
25g
소흥주
15g
간장
3g
고운 소금
2g
설탕
2g
달걀 흰자
1
백후추 가루
1g
땅콩기름 (약 50g 사용, 60% 온도로 가열)
500g
물 전분 (15g은 재우기용, 나머지는 농도 조절용)
25g
참기름
5g
MSG
한 꼬집
조리 방법
1
준비
양고기를 작은 큐브로 잘라 그릇에 담고, 달걀 흰자, 물 전분 15g, 고운 소금을 넣은 다음 손으로 잘 섞는다. 대파를 대각선으로 잘라 조각낸다.
2
조리
불 위에 웍을 올려 놓고, 땅콩기름을 넣어 60% 온도로 가열한다. 고기 큐브를 넣고 펼쳐 놓은 다음 대파 조각을 넣고, 빠르게 건져 기름을 뺀다. 웍을 다시 불 위에 올려놓고 소흥주, 간장, 설탕, MSG, 그리고 약간의 물을 넣고, 물 전분으로 농도를 조절한 다음 고기 큐브와 대파 조각을 넣고 참기름을 끼얹는다.
