角切りラムの葱炒め
ジューシーで柔らかいラム肉の角切りは、豊かなネギの香りに満ち、淡い黄金色に輝き、つややかでジューシーな仕上がりです。
材料
ラム（小さな角切り）
250g
刻み葱（斜め切り）
25g
紹興酒
15g
醤油
3g
細塩
2g
砂糖
2g
卵白
1
白コショウ粉
1g
落花生油（約50g使用、六分熱にする）
500g
水溶き片栗粉（下味用15g、残りはとろみ付け用）
25g
ごま油
5g
味の素
少々
作り方
1
下準備
ラムを小さな角切りにし、ボウルに入れて卵白、15gの水溶き片栗粉、細塩を加え、手でよく混ぜ合わせる。刻み葱を斜め切りにする。
2
調理
中華鍋を火にかけて熱し、落花生油を加えて六分熱にする。肉の角切りを加えて広げ、葱を加え、すぐに取り出して油を切る。鍋を再び火にかけ、紹興酒、醤油、砂糖、味の素、少量の水を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。肉と葱を加えて炒め合わせ、ごま油をまわしかける。
