Frühlingszwiebel-Lammwürfel
Saftige, zarte Lammwürfel, die vor reichhaltigem Frühlingszwiebelaroma strotzen, mit einem blassgoldenen Farbton und einem glänzenden, feuchten Finish.
Zutaten
Lamm (in kleine Würfel geschnitten)
250g
Frühlingszwiebeln (in diagonale Stücke geschnitten)
25g
Shaoxing-Wein
15g
Sojasauce
3g
Feines Salz
2g
Zucker
2g
Eiweiß
1
Weißes Pfefferpulver
1g
Erdnussöl (ungefähr 50g verbraucht, auf 60% erhitzt)
500g
Wasserstärke (15g zum Marinieren, Rest zum Andicken)
25g
Sesamöl
5g
MSG
Eine Prise
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Lamm in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, das Eiweiß, 15g Wasserstärke und feines Salz hinzufügen, dann gut mit der Hand vermischen. Die Frühlingszwiebeln in diagonale Stücke schneiden.
2
Kochen
Den Wok über dem Feuer erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf 60% erhitzen. Die Fleischwürfel hinzufügen und verteilen, dann die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, schnell herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Den Wok wieder auf den Herd stellen, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker, MSG und etwas Wasser hinzufügen, mit Wasserstärke andicken, die Fleischwürfel und Frühlingszwiebelstücke hineingießen und mit Sesamöl beträufeln.
