بلح البحر مع صلصة الفطر
مقبلات رخوت البحر المبرّدة مع الفطر والكرّث وصلصة قنفذ البحر.
المكونات
بلح البحر (كوتو)، مقطّع إلى قطع قياسها 4 مم بعد إخراجه من الأصداف
12
المحار (لصنع مرق المأكولات البحرية)
حسب الذوق
اللّوم، مقطّع قطريًا إلى شرائح دائرية بسماكة 3 مم
حسب الذوق
الفطر، بعد تنظيفه
حسب الذوق
البصل الصغير، مفروم
حسب الذوق
الزبدة
حسب الذوق
النبيذ الأبيض
حسب الذوق
الزعتر، رشة صغيرة
حسب الذوق
عصير الليمون
حسب الذوق
الملح
حسب الذوق
الفلفل
حسب الذوق
إكليل الجبل
حسب الذوق
ورقة الغار وباقة البهارات المشكلة
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير مرق المأكولات البحرية
نظّف المحار جيدًا، وقطّع اللّوم إلى شرائح مائلة؛ ثم حمّر البصل الصغير في الزبدة حتى تفوح رائحته، وأضف النبيذ الأبيض واغلِ حتى الغليان، ثم أضف المحار وباقة البهارات، وغطِّ واطبخ حتى تُفتح الأصداف، ثم صفِّ المرق واتركه جانبًا.
2
تحضير بلح البحر
أخرج بلح البحر من أصدافه، واشطفه، ثم قطّعه إلى قطع قياسها 4 مم.
3
تحضير اللّوم
اسلق اللّوم في ماء مغلي مملّح لمدة دقيقة واحدة للحفاظ على مقرمشته، ثم صفّه وسارّع تبريده.
4
تحمير بلح البحر في المقلاة
ضع بلح البحر في مقلاة مع كمية كبيرة من الزبدة، وانثر عليه الزعتر، ثم تبّل بالملح والفلفل.
5
تحضير الصلصة
ركّز مرق المأكولات البحرية حتى يصبح نصف حجمه، وأضف قطعًا من الزبدة واخفق حتى تتجانس مع المرق، ثم تبّل بالزعتر وعصير الليمون.
6
تحمير الفطر
أذّب الزبدة في مقلاة، وحمّر الفطر، وتبّل بالملح والفلفل، ثم أضف البصل الصغير المفروم وقلّب معًا.
7
إعادة تسخين اللّوم
أعد تسخين اللّوم في الماء المغلي، ثم صفّه، وقلّبه مع الزبدة حتى يتغلف بها، وتبّل حسب الذوق.
8
تجميع الطبق
ضع اللّوم في أصداف بلح البحر، ورتّب قطع بلح البحر والفطر فوقها، وصبّ قليلًا من الصلصة عليها، وزيّنها بالزعتر وإكليل الجبل.
