Coquilles Saint-Jacques à la sauce aux champignons

Name: Coquilles Saint-Jacques à la sauce aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 12 Coquilles Saint-Jacques (couteaux), coupées en morceaux de 4 mm après avoir été retirées de leur coquille; Moules (pour préparer le bouillon de fruits de mer), au goût; Poireaux, coupés en biais en rondelles de 3 mm, au goût; Champignons, nettoyés, au goût; Échalotes, hachées, au goût; Beurre, au goût; Vin blanc, au goût; Thym, une petite pincée, au goût; Jus de citron, au goût; Sel, au goût; Poivre, au goût; Romarin, au goût; Feuille de laurier et bouquet d'épices mélangées, au goût

Entrée froide de pétoncles de mer aux champignons, poireaux et sauce d'oursin.

50 min

Intermédiaire

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Coquilles Saint-Jacques à la sauce aux champignons

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques (couteaux), coupées en morceaux de 4 mm après avoir été retirées de leur coquille 12

Moules (pour préparer le bouillon de fruits de mer) au goût

Poireaux, coupés en biais en rondelles de 3 mm au goût

Champignons, nettoyés au goût

Échalotes, hachées au goût

Beurre au goût

Vin blanc au goût

Thym, une petite pincée au goût

Jus de citron au goût

Sel au goût

Poivre au goût

Romarin au goût

Feuille de laurier et bouquet d'épices mélangées au goût

Instructions

Préparer le bouillon de fruits de mer

Frottez les moules pour bien les nettoyer, coupez les poireaux en biais ; faites revenir les échalotes avec le beurre jusqu'à ce qu'elles parfument, ajoutez le vin blanc, portez à ébullition, puis ajoutez les moules et le bouquet d'épices, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles, puis filtrez le bouillon et réservez-le.

Préparer les coquilles Saint-Jacques

Sortez les saint-jacques de leur coquille, rincez-les, puis coupez-les en segments de 4 mm.

Préparer les poireaux

Blanchissez les poireaux dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute afin qu'ils restent croquants, puis égouttez-les et refroidissez-les rapidement.

Poêler les coquilles Saint-Jacques

Placez les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec beaucoup de beurre, parsemez de thym, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Préparer la sauce

Réduisez le bouillon de fruits de mer de moitié, ajoutez des morceaux de beurre et fouettez pour émulsionner, puis assaisonnez de thym et de jus de citron.

Faire revenir les champignons

Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les champignons, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez les échalotes hachées et remuez pour bien mélanger.

Réchauffer les poireaux

Réchauffez les poireaux dans l'eau bouillante, égouttez-les, puis remuez-les avec du beurre pour les enrober et assaisonnez-les selon votre goût.

Assembler le plat

Placez les poireaux dans les coquilles Saint-Jacques, disposez les morceaux de saint-jacques et les champignons par-dessus, arrosez de sauce et garnissez de thym et de romarin.