Poulet trempé de Taihe
Plat traditionnel du Hubei où le poulet est bouilli, frit puis coupé en morceaux, servi avec une sauce au thé de Taihe et une sauce à tremper.
Ingrédients
poulet de ferme
1000 g
thé Taihe
15 g
huile de sésame
1000 g
vin de cuisine
50 g
sucre blanc
100 g
glutamate monosodique
3 g
sel raffiné
15 g
poivre noir moulu
3 g
morceaux de ciboule
100 g
gingembre en tranches
25 g
bouillon
2000 g
Instructions
1
Étape 1
Éviscérez le poulet, échaudez-le pour éliminer les plumes et lavez-le soigneusement. Placez les morceaux de ciboule et le gingembre en tranches dans la cavité du poulet, répartissez uniformément du sel raffiné sur les surfaces intérieure et extérieure de la cavité, puis réservez le poulet.
2
Étape 2
Prenez un wok en fonte, ajoutez le bouillon et portez-le à gros bouillons à feu vif. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit à 60 %, puis retirez-le. Égouttez toute l’eau en excès, essuyez-le avec un chiffon, laissez-le refroidir, puis enrobez uniformément le poulet de vin de cuisine.
3
Étape 3
Versez le bouillon du wok d’origine, ajoutez le sucre blanc et remuez jusqu’à ce qu’il devienne jaune doré, puis enrobez le poulet de ce sucre caramélisé. Lavez le wok d’origine, remettez-le sur le feu, versez l’huile de sésame et chauffez-la jusqu’à 70 % de son point de fumée. Faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, puis retirez-le et égouttez l’excès d’huile.
4
Étape 4
Prenez un petit bol, ajoutez le thé Taihe et versez 200 g d’eau bouillante. Laissez infuser le thé jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis retirez les feuilles de thé et réservez-les.
5
Étape 5
Prenez un autre petit bol, ajoutez le glutamate monosodique, le poivre noir moulu, le sel raffiné et une quantité appropriée du bouillon d’origine, remuez pour obtenir une sauce d’assaisonnement et réservez-la.
6
Étape 6
Retirez la ciboule et le gingembre de la cavité du poulet, désossez-le, découpez-le en gros morceaux réguliers et disposez-les joliment sur une assiette. Servez immédiatement avec la sauce au thé Taihe et la sauce d’assaisonnement.
