タイヘ茶浸し鶏
武漢の伝統料理で、鶏肉を茹で上げ、油で揚げて切り分け、泰和茶のソースとつけ汁で食べる。
材料
若鶏
1000 g
Taihe茶
15 g
ごま油
1000 g
料理酒
50 g
白砂糖
100 g
MSG
3 g
精製塩
15 g
挽いた黒胡椒
3 g
ネギの輪切り
100 g
薄切りにした生姜
25 g
だし
2000 g
作り方
1
手順 1
鶏を内臓を取り除き、羽毛を取るために熱湯をかけてから、丁寧に洗い流します。鶏の内臓を取り除いた空洞にネギの輪切りと薄切りにした生姜を詰め、空洞の内側と外側全体に精製塩を均一に塗り、そのまま置いておきます。
2
手順 2
鉄の鍋にだしを入れ、強火で沸騰させます。鶏を加えて60%程度火が通るまで煮たら、取り出します。余分な水をすべて切り、布で拭いて乾かし、冷ましてから、鶏全体に料理酒を均一に塗ります。
3
手順 3
元の中華鍋からだしを捨て、白砂糖を加えて炒め、黄金色になるまで煮詰めたら、そのカラメル化した砂糖を鶏に塗ります。元の中華鍋を洗い、再び火にかけ、ごま油を注ぎ、煙点の70%まで加熱します。鶏を黄金色になるまで揚げたら、取り出して余分な油を切ります。
4
手順 4
小さなボウルにTaihe茶を入れ、200 gの沸騰したお湯を注ぎます。香りが立つまで浸したら、茶葉を取り除いて置いておきます。
5
手順 5
もう一つの小さなボウルにMSG、挽いた黒胡椒、精製塩、適量のだしを加え、混ぜて調味ダレを作り、置いておきます。
6
手順 6
鶏の空洞からネギと生姜を取り除き、骨を取ってから、大きめの均等な切り身に切り、皿にきれいに並べます。Taihe茶ソースと調味ダレを添えて、すぐに提供します。
