Pollo de Taihe con salsa para mojar

Name: Pollo de Taihe con salsa para mojar
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g pollo joven; 15 g té de Taihe; 1000 g aceite de sésamo; 50 g vino de cocina; 100 g azúcar blanco; 3 g glutamato monosódico; 15 g sal refinada; 3 g pimienta negra molida; 100 g trozos de cebolleta; 25 g jengibre en rodajas; 2000 g caldo

Plato tradicional de Hubei en el que el pollo se hierve, se fríe y se corta en trozos, servido con salsa de té Taihe y una salsa para mojar.

55 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven 1000 g

té de Taihe 15 g

aceite de sésamo 1000 g

vino de cocina 50 g

azúcar blanco 100 g

glutamato monosódico 3 g

sal refinada 15 g

pimienta negra molida 3 g

trozos de cebolleta 100 g

jengibre en rodajas 25 g

caldo 2000 g

Instrucciones

Paso 1

Desvacía el pollo, escaldalo para quitarle las plumas y lávalo a fondo. Coloca los trozos de cebolleta y el jengibre en rodajas dentro de la cavidad del pollo, unta uniformemente con sal refinada las superficies interior y exterior de la cavidad y resérvalo.

Paso 2

Coloca un wok de hierro, añade el caldo y deja que alcance un hervor vivo a fuego fuerte. Incorpora el pollo y cocínalo hasta que esté hecho al 60%, y retíralo. Escurre toda el agua sobrante, sécalo con un paño, déjalo enfriar y, después, unta el pollo uniformemente con vino de cocina.

Paso 3

Vacía el caldo del wok original, añade el azúcar blanco y saltéalo hasta que adopte un tono amarillo dorado; luego unta el pollo con ese azúcar caramelizado. Lava el wok original, vuelve a ponerlo al fuego, vierte el aceite de sésamo y caliéntalo hasta el 70% de su punto de humo. Fríe el pollo hasta que se vuelva dorado, retíralo y escurre el aceite sobrante.

Paso 4

Coloca el té de Taihe en un cuenco pequeño y vierte encima 200 g de agua hirviendo. Deja infusionar el té hasta que despida aroma, retira las hojas de té y resérvalo.

Paso 5

Coloca en otro cuenco pequeño el glutamato monosódico, la pimienta negra molida, la sal refinada y una cantidad adecuada del caldo original. Remueve para preparar una salsa de condimento y resérvala.

Paso 6

Retira la cebolleta y el jengibre de la cavidad del pollo, désosalo, córtalo en trozos grandes y regulares y colócalo con cuidado en un plato. Sírvelo inmediatamente con la salsa de té de Taihe y la salsa de condimento.