دجاج تايهي المغموس
طبق هاوبي التقليدي حيث يتم سلق الدجاج ثم قليه وتقطيعه إلى قطع، ويُقدم مع صوص شاي تاييه وصوص للتغميس.
المكونات
دجاج ربيعي
1000 غ
شاي تايهي
15 غ
زيت السمسم
1000 غ
نبيذ الطهي
50 غ
سكر أبيض
100 غ
إم إس جي
3 غ
ملح ناعم
15 غ
فلفل أسود مطحون
3 غ
قطع بصل أخضر
100 غ
زنجبيل مقطع شرائح
25 غ
مرق
2000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع أحشاء الدجاج، ثم انقعه في الماء الساخن لإزالة الريش، واغسله جيدًا. ضع قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل داخل جوف الدجاج، وادهن جدران التجويف الداخلية والخارجية بالملح الناعم بالتساوي، ثم اتركه جانبًا.
2
الخطوة 2
خذ ووكًا حديديًا، وأضف المرق وأغليه على نار عالية حتى يغلي بقوة. أضف الدجاج واطبخه حتى ينضج بنسبة 60%، ثم أخرجه. صرّف كل الماء الزائد، وامسحه وجفّفه بقطعة قماش، واتركه يبرد، ثم وزّع نبيذ الطهي على الدجاج بالتساوي.
3
الخطوة 3
اسكب المرق من الووك الأصلي، وأضف السكر الأبيض وحرّكه حتى يتغير إلى اللون الأصفر الذهبي، ثم غطِّ الدجاج بهذا السكر المكررمل. اغسل الووك الأصلي، وأعده إلى النار، وصبّ زيت السمسم وسخّنه حتى تصل حرارته إلى 70% من نقطة الدخان. اقلِ الدجاج حتى يصبح ذهبيًا بنّي اللون، ثم أخرجه وصرّف فائض الزيت.
4
الخطوة 4
خذ وعاءً صغيرًا، وضع فيه شاي تايهي، وأضف 200 غ من الماء المغلي. انقع الشاي حتى تفوح رائحته، ثم أخرج أوراق الشاي واتركها جانبًا.
5
الخطوة 5
خذ وعاءً صغيرًا آخر، وأضف إليه إم إس جي والفلفل الأسود المطحون والملح الناعم والكمية المناسبة من المرق الأصلي، وحرّك حتى تتكون صلصة تتبيل، ثم اتركها جانبًا.
6
الخطوة 6
أخرج البصل الأخضر والزنجبيل من جوف الدجاج، وانزع عظام الدجاج، وقطّعه إلى قطع كبيرة متساوية، ورتّبها بأناقة على طبق. قدّمه فورًا مع صلصة شاي تايهي وصلصة التتبيل.
