Тайхэская курица с соусом для макания
Традиционное блюдо провинции Хубэй, в котором курица отваривается, обжаривается, нарезается кусочками и подаётся с чайным соусом Тайхэ и соусом для макания.
Ингредиенты
тушка цыплёнка
1000 г
чай «Тайхэ»
15 г
кунжутное масло
1000 г
кулинарное вино
50 г
белый сахар
100 г
глутамат натрия
3 г
очищенная соль
15 г
молотый чёрный перец
3 г
кусочки зелёного лука
100 г
нарезанный имбирь
25 г
бульон
2000 г
Инструкции
1
Шаг 1
Выпотрошите курицу, ошпарьте её, чтобы удалить перья, и тщательно вымойте. Положите зелёный лук и нарезанный имбирь в полость курицы, равномерно натрите курицу изнутри и снаружи очищенной солью, затем отложите её.
2
Шаг 2
Возьмите чугунный вок, влейте бульон и доведите его до бурного кипения на сильном огне. Добавьте курицу и готовьте, пока она не будет готова примерно на 60%, затем выньте её. Слейте всю лишнюю воду, обсушите салфеткой, дайте остыть, затем равномерно смажьте курицу кулинарным вином.
3
Шаг 3
Слейте бульон из вока, в котором готовилась курица, добавьте белый сахар и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, затем смажьте курицу этим карамелизированным сахаром. Вымойте этот же вок, поставьте его снова на огонь, влейте кунжутное масло и нагрейте масло примерно до 70% от температуры дымообразования. Обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета, затем выньте её и слейте излишки масла.
4
Шаг 4
Возьмите небольшую миску, положите в неё тайхэский чай и влейте 200 г кипятка. Дайте чаю настояться и раскрыть аромат, затем уберите чайные листья и отложите чай.
5
Шаг 5
Возьмите ещё одну небольшую миску, добавьте глутамат натрия, молотый чёрный перец, очищенную соль и нужное количество бульона, в котором готовилась курица. Перемешайте, чтобы получился пряный соус для макания, и отложите.
6
Шаг 6
Извлеките зелёный лук и имбирь из полости курицы, удалите кости, нарежьте курицу крупными ровными кусками и аккуратно выложите на тарелку. Подавайте сразу с соусом из тайхэского чая и соусом для макания.
