태화 찍어먹는 닭
전통적인 후베이 요리として 닭을 삶은 뒤 볶아 잘라 타이허 찻장 양념과 찍어 먹을 소스를 곁들여 제공합니다.
재료
영계
1000g
태화차
15g
참기름
1000g
맛술
50g
백설탕
100g
MSG
3g
정제소금
15g
갈은 흑후추
3g
대파 토막
100g
저민 생강
25g
육수
2000g
조리 방법
1
1단계
닭의 내장을 제거한 뒤 깃털을 없애기 위해 데쳐 깨끗이 씻으세요. 닭의 내부에 대파 토막과 저민 생강을 넣고, 내부와 외부 표면에 정제소금을 고르게 발라 놓습니다.
2
2단계
철 웍을 꺼내 육수를 붓고 강불에서 팔팔 끓이세요. 닭을 넣고 60% 정도 익을 때까지 조리한 뒤 꺼내세요. 남은 물을 모두 따라내고 천으로 물기를 닦아 식힌 뒤, 닭 전체에 맛술을 고르게 발라 주세요.
3
3단계
원래 웍에 있던 육수를 따라내고 백설탕을 넣어 황금색이 될 때까지 볶아 주세요. 이 캐러멜화된 설탕을 닭 전체에 고르게 입히세요. 원래 웍을 씻어 다시 불에 올리고, 참기름을 붓고 연기점의 70%까지 가열하세요. 닭이 황금색으로 변할 때까지 튀긴 뒤 꺼내 기름을 빼주세요.
4
4단계
작은 그릇에 태화차를 넣고 끓는 물 200g을 부어 우려내세요. 차의 향이 충분히 우러나면 차 잎을 건져 놓습니다.
5
5단계
또 다른 작은 그릇에 MSG, 갈은 흑후추, 정제소금, 그리고 적당량의 원래 육수를 넣고 섞어 찍어먹는 양념 소스를 만들어 놓으세요.
6
6단계
닭의 내부에 넣었던 대파와 생강을 꺼내고, 닭의 뼈를 모두 발라내어 크고 고르게 썰어 접시에 가지런히 담으세요. 태화차 소스와 찍어먹는 양념 소스와 함께 즉시 제공하세요.
