버섯 소스를 곁들인 지느러미
버섯, 대파, 성게 소스를 곁든 차가운 바다지폐 애프티저.
재료
지느러미(코토), 껍데기에서 꺼낸 후 4mm 조각으로 썰기
12
홍합(조개 육수 제조용)
필요한 만큼
대파, 대각선으로 3mm 두께의 둥근 조각으로 썰기
필요한 만큼
버섯, 손질한 것
필요한 만큼
샬롯, 다진 것
필요한 만큼
버터
필요한 만큼
백포도주
필요한 만큼
타임, 한 꼬집
필요한 만큼
레몬즙
필요한 만큼
소금
필요한 만큼
후추
필요한 만큼
로즈마리
필요한 만큼
베이리프와 혼합 향신료 묶음
필요한 만큼
조리 방법
1
조개 육수 만들기
홍합을 깨끗이 씻고 대파는 대각선으로 썰어 둔다. 버터를 녹여 샬롯을 향이 배어날 때까지 볶고 백포도주를 넣어 한 번 끓게 한다. 홍합과 혼합 향신료 묶음을 넣고 덮어서 홍합이 열릴 때까지 익힌 다음, 육수를 걸러 내어 따로 둔다.
2
지느러미 준비하기
지느러미를 껍데기에서 꺼내 씻은 뒤 4mm 조각으로 썬다.
3
대파 준비하기
대파를 끓는 소금물에 1분 동안 데쳐 바삭한 식감을 유지하고, 건져내어 빠르게 식힌다.
4
지느러미 구워내기
지느러미를 버터를 넉넉히 넣은 팬에 올리고 타임을 뿌린 다음 소금과 후추로 간한다.
5
소스 만들기
조개 육수를 절반까지 줄이고 버터 조각을 넣어 매끈하게 휘젓어 유화시킨 다음, 타임과 레몬즙으로 간한다.
6
버섯 볶기
프라이팬에 버터를 녹여 버섯을 볶고 소금과 후추로 간한 뒤, 다진 샬롯을 넣고 함께 버무린다.
7
대파 다시 데우기
대파를 끓는 물에 다시 데우고, 건져내어 버터와 함께 버무려 코팅한 후 간한다.
8
요리 완성하기
대파를 지느러미 껍데기에 채워 넣고 그 위에 지느러미와 버섯을 올린다. 소스를 뿌리고 타임과 로즈마리로 장식한다.
