Гребешки с грибным соусом
Холодная закуска из морских гребешков с грибами, луком-пореем и соусом из морского ежа.
Ингредиенты
Морские гребешки (филе), нарезанные кусочками по 4 мм после извлечения из раковин
12
Мидии (для приготовления бульона из морепродуктов)
по вкусу
Лук-порей, нарезанный по диагонали круглыми ломтиками толщиной 3 мм
по вкусу
Грибы, очищенные
по вкусу
Шалот, рубленый
по вкусу
Сливочное масло
по вкусу
Белое вино
по вкусу
Тимьян, небольшая щепотка
по вкусу
Сок лимона
по вкусу
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Розмарин
по вкусу
Лавровый лист и пучок смешанных специй
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление бульона из морепродуктов
Тщательно очистить мидии и нарезать лук-порей диагональными ломтиками; обжарить шалот в сливочном масле до появления аромата, влить белое вино и довести до кипения, затем добавить мидии и пучок специй, накрыть и готовить до раскрытия створок, после чего процедить бульон и отложить.
2
Подготовка гребешков
Извлечь гребешки из раковин, промыть и нарезать кусочками по 4 мм.
3
Подготовка лука-порея
Бланшировать лук-порей в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, чтобы сохранить его хрусткость, затем откинуть на дуршлаг и быстро охладить.
4
Обжарить гребешки на сковороде
Положить гребешки в сковороду с достаточным количеством сливочного масла, посыпать тимьяном, затем посолить и поперчить.
5
Приготовление соуса
Уварить бульон из морепродуктов вдвое, добавить кусочки сливочного масла и взбить до образования эмульсии, затем приправить тимьяном и соком лимона.
6
Обжарить грибы
Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить грибы, посолить и поперчить, затем добавить рубленый шалот и перемешать.
7
Прогреть лук-порей
Прогреть лук-порей в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, затем перемешать со сливочным маслом, чтобы оно покрыло лук, и приправить по вкусу.
8
Сборка блюда
Выложить лук-порей в раковины гребешков, разместить сверху гребешки и грибы, полить соусом и украсить тимьяном и розмарином.
