Taihe-getauchtes Hähnchen
Traditionelles Gericht aus Hubei, bei dem Huhn gekocht, frittiert und in Stücke geschnitten und mit Taihe-Teesauce sowie einer Dip-Sauce serviert wird.
Zutaten
Junges Hähnchen
1000 g
Taihe-Tee
15 g
Sesamöl
1000 g
Kochwein
50 g
Weißer Zucker
100 g
MSG
3 g
raffiniertes Salz
15 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer
3 g
Lauchzwiebelstücke
100 g
Ingwerscheiben
25 g
Brühe
2000 g
Anleitung
1
1. Schritt
Das Hähnchen ausnehmen, mit kochendem Wasser verbrühen, um die Federn zu entfernen, und gründlich waschen. Die Lauchzwiebelstücke und die Ingwerscheiben in die Hähnchenhöhle geben, die Innen- und Außenflächen der Höhle gleichmäßig mit raffiniertem Salz bestreichen und dann beiseitestellen.
2
2. Schritt
Einen Eisenwok nehmen, Brühe hinzufügen und bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen. Das Hähnchen hinzufügen und garen, bis es zu 60 % durchgegart ist, dann herausnehmen. Das gesamte überschüssige Wasser abgießen, mit einem Tuch trocken tupfen, abkühlen lassen und dann das Hähnchen gleichmäßig mit Kochwein bestreichen.
3
3. Schritt
Die Brühe aus dem ursprünglichen Wok gießen, weißen Zucker hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er goldgelb wird, dann das Hähnchen mit diesem karamellisierten Zucker bestreichen. Den ursprünglichen Wok waschen, zurück auf die Hitze stellen, Sesamöl hineingießen und auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen. Das Hähnchen braten, bis es goldbraun wird, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abgießen.
4
4. Schritt
Eine kleine Schüssel nehmen, Taihe-Tee hineingeben, 200 g kochendes Wasser hineingießen. Den Tee bis zum Duft ziehen lassen, dann die Teeblätter entfernen und beiseitestellen.
5
5. Schritt
Eine weitere kleine Schüssel nehmen, MSG, gemahlenen schwarzen Pfeffer, raffiniertes Salz und eine angemessene Menge der ursprünglichen Brühe hinzufügen, verrühren, um einen Würzdip herzustellen, und beiseitestellen.
6
6. Schritt
Die Lauchzwiebeln und den Ingwer aus der Hähnchenhöhle entfernen, das Hähnchen entgräten, in große, gleichmäßige Stücke schneiden und ordentlich auf einem Teller anrichten. Sofort mit der Taihe-Tee-Sauce und dem Würzdip servieren.
