حساء سمك القاروص
طبق تقليدي مشهور من سونغجيانغ، شنغهاي. يُطهى على البخار باستخدام سمك القاروس البحري بأربع خياشيم من سونغجيانغ كمكون رئيسي، مع مكعبات براعم الخيزران، والدجاج المفروم، ومكونات أخرى، ويتميز بلحم طري ونكهة منعشة ورقيقة.
المكونات
فيليه القاروص (منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات)
250 غ
مكعبات براعم الخيزران الشتوي (مسلوقة في الماء المغلي أولاً)
1000 غ
لحم صدر الدجاج المطبوخ المفروم
قبضة
لحم الخنزير المقدد المفروم
قبضة
شحوم الخنزير
50 غ
ملح ناعم
1 غ
خليط النشاء والماء
50 غ
البصل الأخضر والزنجبيل المفروم
قبضة
مرقة الدجاج
750 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، انزع عظم سمك القاروص وقطّعه إلى مكعبات؛ اغلِ مكعبات براعم الخيزران في الماء المغلي أولاً.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف 50 غ من شحوم الخنزير حتى تسخن قليلاً، أضف البصل الأخضر لإطلاق النكهة ثم ارفعه، صبّ مكعبات السمك وقلّبها بسرعة، رشّ القليل من النبيذ، أضف مرقة الدجاج مع مكعبات براعم الخيزران والملح. بمجرد أن يغلي الحساء، كثّفه بخليط النشاء الرطب، رشّ القليل من زيت السمسم، صبّه في وعاء الحساء، وانثر فوقه لحم الدجاج المطبوخ ولحم الخنزير المقدد المفروم للتزيين.
