Wolfsbarschsuppe

Name: Wolfsbarschsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Wolfsbarschfilet (entgrätet, in Würfel geschnitten); 1000 g Bambussprossenwürfel (zunächst in kochendem Wasser blanchiert); eine Prise Hackfleisch von gegarter Hähnchenbrust; eine Prise Schinkenhackfleisch; 50 g Schmalz; 1 g Feines Salz; 50 g Stärke-Wasser-Mischung; eine Prise Gehackte Lauchzwiebel und Ingwer; 750 g Hühnerbrühe

Ein berühmtes traditionelles Gericht aus Songjiang, Shanghai. Es wird mit Songjiang-Vierkiemenbarsch als Hauptzutat geschmort, kombiniert mit gewürfelten Bambussprossen, gehacktem Hähnchenfleisch und weiteren Zutaten, und zeichnet sich durch zartes Fleisch sowie einen frischen, delikaten Geschmack aus.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Wolfsbarschfilet (entgrätet, in Würfel geschnitten) 250 g

Bambussprossenwürfel (zunächst in kochendem Wasser blanchiert) 1000 g

Hackfleisch von gegarter Hähnchenbrust eine Prise

Schinkenhackfleisch eine Prise

Schmalz 50 g

Feines Salz 1 g

Stärke-Wasser-Mischung 50 g

Gehackte Lauchzwiebel und Ingwer eine Prise

Hühnerbrühe 750 g

Anleitung

Schritt 1

Zuerst den Wolfsbarsch entgräten und in Würfel schneiden; die Bambussprossenwürfel zunächst in kochendem Wasser blanchieren.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 50 g Schmalz hinzufügen, bis es etwa halbheiß ist, die Lauchzwiebel hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, und diese dann wieder herausnehmen, die Fischwürfel hineingeben und kurz anbraten, mit Wein ablöschen, die Hühnerbrühe zusammen mit den Bambussprossenwürfeln und dem Salz hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, mit der Stärke-Wasser-Mischung binden, etwas Sesamöl darüber träufeln, in eine Suppenschüssel gießen und mit dem gegarten Hähnchen und dem gegarten Schinkenhackfleisch bestreuen, um das Gericht zu vollenden.