スズキのスープ

Name: スズキのスープ
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g スズキのフィレ（骨抜き、さいの目に切る）; 1000 g 冬のたけのこのさいの目切り（最初に沸騰水で湯通しする）; 鶏のそぼろ 少々; ハムのそぼろ 少々; 50 g ラード; 1 g 上塩; 50 g 水溶き片栗粉; ねぎと生姜のみじん切り 少々; 750 g 鶏ガラスープ

上海・松江の有名な伝統料理です。主な食材は松江四鰓スズキで、タケノコの角切り、鶏のひき肉などの食材と合わせて煮込み、肉質は柔らかく、新鮮で繊細な味わいが特徴です。

35分

簡単

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材料

スズキのフィレ（骨抜き、さいの目に切る） 250 g

冬のたけのこのさいの目切り（最初に沸騰水で湯通しする） 1000 g

鶏のそぼろ少々

ハムのそぼろ少々

ラード 50 g

上塩 1 g

水溶き片栗粉 50 g

ねぎと生姜のみじん切り少々

鶏ガラスープ 750 g

作り方

手順1

まずスズキの骨を取り除き、さいの目に切る。たけのこのさいの目切りは、最初に沸騰水で湯通しする。

手順2

中華鍋を強火で熱し、ラード50gを半熱になるまで加え、ねぎを加えて香りを出した後すぐに取り出し、魚のさいの目切りを注ぎ入れて軽く炒め、酒を回し入れ、鶏ガラスープをたけのこのさいの目切りと塩と一緒に加える。スープが沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を少量たらし、スープ碗に注ぎ、鶏のそぼろとハムのそぼろを振りかけて仕上げる。