농어 탕
상하이(上海) 송강(松江)의 유명한 전통 요리입니다. 송강 사안배(松江四鰓鱸魚)를 주재료로 하여 다진 죽순, 다진 닭고기 등 다른 재료와 함께 졸여 만든 요리로, 고기가 부드럽고 신선하며 담백한 맛이 특징입니다.
재료
농어 살(뼈를 발라내고 주사위 모양으로 썬 것)
250 g
겨울 죽순 주사위(먼저 끓는 물에 데친 것)
1000 g
삶은 닭가슴살 다진 것
a pinch
햄 다진 것
a pinch
라드
50 g
고운 소금
1 g
물전분 풀
50 g
다진 파와 생강
a pinch
닭육수
750 g
조리 방법
1
1단계
먼저 농어의 뼈를 발라내고 주사위 모양으로 썬다; 죽순 주사위는 먼저 끓는 물에 데친다.
2
2단계
중불로 웍을 달군 다음, 라드 50g을 넣어 반쯤 달궈지면 향을 내기 위해 파를 넣었다가 건져내고, 생선 주사위를 넣어 잠깐 볶다가 술을 끼얹고, 죽순 주사위와 소금과 함께 닭육수를 넣는다. 국물이 끓기 시작하면 물전분 풀로 걸쭉하게 하고, 참기름을 약간 뿌리고, 국그릇에 부어, 그 위에 삶은 닭고기와 삶은 햄 다진 것을 뿌려 마무리한다.
