أشرطة الإحساس
قشرة شوكولاتة داكنة جدًا مع حشوة برالين اللوز (Praliné feuilleté) من الرقائق المقرمشة واللوز المحمص المفروم.
المكونات
برالين اللوز 60/40 (فالروهنا)
820 غ
زبدة الكاكاو
100 غ
إكلات دور (فالروهنا)
275 غ
لوز محمص مفروم
50 غ
شوكولاتة إكسترا-بيتر (فالروهنا)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير اللوز المحمص المفروم
افردي اللوز المفروم على صينية خبز واخبزيها في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. برديها واتركيها جانباً.
2
تحضير حشوة البرالين المقرمشة (الطريقة الميكانيكية)
ضعي البرالين وزبدة الكاكاو (المسخنة إلى 40 درجة مئوية) في خلاط ستيفان واخلطي لمدة دقيقتين. أضيفي الرقائق المقرمشة واللوز المحمص المفروم واخلطي لمدة 15 ثانية. بردي المزيج واستخدميه فوراً عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 27 درجة مئوية.
3
تحضير حشوة البرالين المقرمشة (الطريقة اليدوية)
في وعاء، اخلطي البرالين مع زبدة الكاكاو المذابة إلى حوالي 40 درجة مئوية. أضيفي الرقائق المقرمشة واللوز المحمص المفروم واخلطي حتى تحصلي على مزيج متجانس. قلب برفق فوق حمام ماء وثلج لتبريد إلى 27 درجة مئوية. استخدمي فوراً.
4
تحضير القالب
استخدمي قالب أشرطة قياسي (7.5 × 15.5 سم). امسحه مسبقاً بقطعة قماش قطنية. اضبطي درجة حرارة القالب إلى 22 درجة مئوية.
5
التغطية بالطبقة الخارجية والحشو
اسكبي الشوكولاتة المضبوطة، اطرحي حواف القالب لإطلاق الفقاعات الهوائية، وتخلصي من الشوكولاتة الزائدة. عندما تبدأ الشوكولاتة في التصلب، اكشط حافة القالب لجعلها متساوية. بعد التصلب، املأها بحشوة البرالين المقرمشة، مع ترك 2 ملم من الحافة العلوية للقالب.
6
إغلاق القاعدة وإخراج القالب
بلوري عند درجة حرارة 16 درجة مئوية لمدة 24 ساعة، ثم أغلقي القاعدة بالشوكولاتة المضبوطة. اتركيها لتتصلب عند 16 درجة مئوية. يوصى بإخراج القالب بعد 24 ساعة من التبلور. تعبئي مباشرة.
