センセーションバー
エクストラダークチョコレートのシェルに、クリスピーフレークと刻んだローストアーモンドを混ぜたアーモンドプラリネ（プラリネ・フェイユテ）を詰めました。
材料
アーモンドプラリネ 60/40（ヴァローナ）
820 g
ココアバター
100 g
エクラ・ドール（ヴァローナ）
275 g
ロースト刻みアーモンド
50 g
エクストラビターチョコレート（ヴァローナ）
お好みで
作り方
1
ロースト刻みアーモンドを準備する
刻みアーモンドを天板に広げ、170°Cのオーブンで15分間焼く。冷ましておく。
2
プラリネクリスピーフィリングを作る（機械的方法）
プラリネと40°Cに加熱したココアバターをステファンミキサーに入れ、2分間乳化する。クリスピーフレークとロースト刻みアーモンドを加えて15秒間混ぜる。混合物を冷まし、温度が27°Cに下がったらすぐに使用する。
3
プラリネクリスピーフィリングを作る（手作業の方法）
ボウルの中で、プラリネを約40°Cに溶かしたココアバターと合わせる。クリスピーフレークとロースト刻みアーモンドを加え、均一になるまで混ぜる。氷水浴の上で優しくかき混ぜながら27°Cまで冷やす。すぐに使用する。
4
型を準備する
標準的なバー型（7.5 x 15.5 cm）を使用する。前もって綿の布で清潔に拭く。型を22°Cに調温する。
5
シェルで覆い、詰める
調温したチョコレートを流し込み、型の端をたたいて気泡を抜き、余分なチョコレートを流し出す。チョコレートが固まり始めたら、型の縁を平らに削る。固まったら、型の縁から2 mm残してプラリネクリスピーフィリングを詰める。
6
底を閉じて、型から外す
16°Cで24時間結晶化させ、調温したチョコレートで底を閉じる。16°Cで固める。24時間の結晶化後に型から外すことを推奨する。すぐに包装する。
