بطة السمسم المقرمشة
البطة المقرمشة بالسمسم على طريقة هونان (麻仁酥鸭) لحم طري وحلو وغني بالنكهة (ملاحظة: المكون الفعلي المستخدم هو قطع سمك).
المكونات
سمك القلم الطازج
حوالي 1000 غ
زنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة)
15 غ
فلفل أحمر حار (منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة)
30 غ
البصل الأخضر (الأبيض على شكل قطع، والأخضر مفروم)
20 غ
صلصة الصويا
25 غ
نبيذ شاوشينغ
5 غ
ملح ناعم
1.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
نشاء مبلل (للتكثيف)
10 غ
مرق (للطبخ على نار هادئة)
250 غ
فلفل أبيض
1.5 غ
زيت السمسم
10 غ
شحوم مطبوخة (تستخدم على دفعتين)
100 غ
الخطوات
1
تقطيع السمك
نظّف سمك القلم، صفّه من الماء، وقطّعه إلى قطع على شكل أحجار الدومينو بطول 4 سم وعرض 2 سم.
2
تحضير المنكهات
انزع بذور الفلفل الأحمر الحار وقطّعه مع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. قطّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى قطع، والجزء الأخضر إلى شرائط رفيعة.
3
التقليب السريع والطبخ على نار هادئة
سخّن مقلاة الووك على نار عالية، أضف 60 غ من الشحوم وسخّنها حتى تصل إلى نحو 80٪ من السخونة. أضف قطع السمك وقلّبها قليلاً. أضف الفلفل الأحمر والزنجبيل والبصل الأبيض، ونبيذ شاوشينغ، والملح الناعم، وصلصة الصويا. قلّب قليلاً، أضف المرق، واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق حتى تتقلّص الصلصة. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، و30 غ من الشحوم، والجزء الأخضر من البصل. كثّف بالنشاء المبلل، رشّ زيت السمسم، وانثر الفلفل الأبيض لإنهاء الطبق.
