Pato Crujiente con Sésamo

Name: Pato Crujiente con Sésamo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: aproximadamente 1000 g Pato fresco; 15 g Jengibre (en juliana); 30 g Chile rojo (sin semillas y en juliana); 20 g Cebolla de verdeo (parte blanca en trozos, parte verde picada); 25 g Salsa de soja; 5 g Vino de Shaoxing; 1.5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 10 g Almidón húmedo (para espesar); 250 g Caldo (para guisar); 1.5 g Pimienta blanca; 10 g Aceite de sésamo; 100 g Manteca cocida (usada en dos porciones)

Pato crujiente con sésamo al estilo de Hunan (麻仁酥鸭) Carne tierna, dulce y sabrosa (nota: el ingrediente real utilizado son trozos de pescado).

30 min

Fácil

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Ingredientes

Pato fresco aproximadamente 1000 g

Jengibre (en juliana) 15 g

Chile rojo (sin semillas y en juliana) 30 g

Cebolla de verdeo (parte blanca en trozos, parte verde picada) 20 g

Salsa de soja 25 g

Vino de Shaoxing 5 g

Sal fina 1.5 g

Glutamato monosódico 1 g

Almidón húmedo (para espesar) 10 g

Caldo (para guisar) 250 g

Pimienta blanca 1.5 g

Aceite de sésamo 10 g

Manteca cocida (usada en dos porciones) 100 g

Instrucciones

Cortar en trozos

Limpiar el pato, escurrir y cortar en piezas en forma de dominó de 4 cm de largo × 2 cm de ancho.

Preparar los aromáticos

Despepitar el chile rojo y cortarlo en juliana junto con el jengibre. Cortar la parte blanca de la cebolla de verdeo en trozos y la parte verde en chiffonade.

Saltear y guisar

Calentar un wok a fuego alto, añadir 60 g de manteca y calentar hasta aproximadamente el 80 % de su capacidad. Añadir las piezas de pato y saltear brevemente. Incorporar el chile rojo, el jengibre, la parte blanca de la cebolla de verdeo, el vino de Shaoxing, la sal fina y la salsa de soja. Saltear brevemente, añadir el caldo y guisar durante 2–3 minutos hasta que la salsa reduzca. Añadir el glutamato monosódico, 30 g de manteca y la parte verde de la cebolla de verdeo. Espesar con almidón húmedo, rociar con aceite de sésamo y terminar con pimienta blanca.