ごまのカリカリダック

Name: ごまのカリカリダック
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 約1000g 新鮮なペンフィッシュ; 15g 生姜(千切り); 30g 赤唐辛子(種を取り千切り); 20g ネギ(白い部分は小口切り、緑の部分はみじん切り); 25g 醤油; 5g 紹興酒; 1.5g 細塩; 1g MSG; 10g 水溶き片栗粉(とろみ付け用); 250g スープストック(煮込み用); 1.5g 白胡椒; 10g ごま油; 100g ラード(2回に分けて使用)

湖南風ごま酥脆鴨（麻仁酥鸭） 柔らかく、甘く、風味豊かな肉（注：実際に使用されている食材は魚の切り身です）。

30分

簡単

0 お気に入り

材料

新鮮なペンフィッシュ約1000g

生姜(千切り) 15g

赤唐辛子(種を取り千切り) 30g

ネギ(白い部分は小口切り、緑の部分はみじん切り) 20g

醤油 25g

紹興酒 5g

細塩 1.5g

MSG 1g

水溶き片栗粉(とろみ付け用) 10g

スープストック(煮込み用) 250g

白胡椒 1.5g

ごま油 10g

ラード(2回に分けて使用) 100g

作り方

切り分ける

ペンフィッシュを洗い、水気を切って、4cm×2cmのドミノ型に切る。

香味野菜を準備する

赤唐辛子の種を取り、生姜と一緒に千切りにする。ネギの白い部分は小口切り、緑の部分は細切りにする。

炒めて煮込む

強火で中華鍋を熱し、ラード60gを加えて8割程度まで熱する。魚の切り身を加えて軽く炒める。赤唐辛子、生姜、ネギの白い部分、紹興酒、細塩、醤油を加える。軽く炒め、スープストックを加えて2〜3分間煮込み、ソースが減るまで煮る。MSG、ラード30g、ネギの緑の部分を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れ、白胡椒を振りかけて仕上げる。