참깨 바삭한 오리

Name: 참깨 바삭한 오리
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 약 1000 g 신선한 펜어; 15 g 생강(채 썬 것); 30 g 붉은 고추(씨를 제거하고 채 썬 것); 20 g 대파(흰 부분은 토막, 푸른 부분은 송송 썬 것); 25 g 간장; 5 g 소흥주; 1.5 g 고운 소금; 1 g MSG; 10 g 물 전분(농축용); 250 g 육수(졸임용); 1.5 g 백후추; 10 g 참깨유; 100 g 익힌 라드(두 번에 나눠 사용)

후난식 참깨 바삭 오리 (麻仁酥鸭) 부드럽고 달콤하며 풍미가 풍부한 고기 (참고: 실제 사용되는 재료는 생선 조각입니다).

30분

쉬움

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재료

신선한 펜어 약 1000 g

생강(채 썬 것) 15 g

붉은 고추(씨를 제거하고 채 썬 것) 30 g

대파(흰 부분은 토막, 푸른 부분은 송송 썬 것) 20 g

간장 25 g

소흥주 5 g

고운 소금 1.5 g

MSG 1 g

물 전분(농축용) 10 g

육수(졸임용) 250 g

백후추 1.5 g

참깨유 10 g

익힌 라드(두 번에 나눠 사용) 100 g

조리 방법

토막으로 자르기

펜어를 손질해 물기를 빼고, 길이 4cm × 폭 2cm의 도미노 모양 토막으로 자른다.

향신재 준비

붉은 고추의 씨를 제거하고 생강과 함께 채 썬다. 대파의 흰 부분은 토막으로, 푸른 부분은 가는 채로 썬다.

볶음과 졸이기

웍을 센 불에 달궈 라드 60g을 넣고 약 80% 가열한다. 생선 토막을 넣어 잠깐 볶는다. 붉은 고추, 생강, 대파 흰 부분, 소흥주, 고운 소금, 간장을 넣고 잠깐 볶은 뒤 육수를 부어 2~3분간 졸여 국물이 줄어들게 한다. MSG, 라드 30g, 대파 푸른 부분을 넣고, 물 전분으로 농축한 다음 참깨유를 끼얹고 백후추를 뿌려 마무리한다.