Canard croustillant au sésame

Name: Canard croustillant au sésame
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: environ 1000 g Poisson pen frais; 15 g Gingembre (en julienne); 30 g Piment rouge (épépiné et en julienne); 20 g Ciboule (blancs en tronçons, verts hachés); 25 g Sauce soja; 5 g Vin de Shaoxing; 1,5 g Sel fin; 1 g MSG; 10 g Fécule humide (pour lier); 250 g Bouillon (pour braiser); 1,5 g Poivre blanc; 10 g Huile de sésame; 100 g Saindoux (utilisé en deux portions)

Canard croustillant au sésame à la mode du Hunan (麻仁酥鸭) Viande tendre, sucrée et savoureuse (note : l'ingrédient réellement utilisé est des morceaux de poisson).

30 min

Facile

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Ingrédients

Poisson pen frais environ 1000 g

Gingembre (en julienne) 15 g

Piment rouge (épépiné et en julienne) 30 g

Ciboule (blancs en tronçons, verts hachés) 20 g

Sauce soja 25 g

Vin de Shaoxing 5 g

Sel fin 1,5 g

MSG 1 g

Fécule humide (pour lier) 10 g

Bouillon (pour braiser) 250 g

Poivre blanc 1,5 g

Huile de sésame 10 g

Saindoux (utilisé en deux portions) 100 g

Instructions

Couper en morceaux

Nettoyer le poisson pen, égoutter, et couper en morceaux en forme de dominos de 4 cm de long × 2 cm de large.

Préparer les aromates

Épépiner le piment rouge et le couper en julienne avec le gingembre. Couper les blancs de ciboule en tronçons et les verts en chiffonnade.

Faire sauter et braiser

Chauffer un wok à feu vif, ajouter 60 g de saindoux, et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Ajouter les morceaux de poisson et faire sauter brièvement. Ajouter le piment rouge, le gingembre, les blancs de ciboule, le vin de Shaoxing, le sel fin et la sauce soja. Faire sauter brièvement, ajouter le bouillon, et braiser pendant 2 à 3 minutes jusqu'à réduction de la sauce. Ajouter le MSG, 30 g de saindoux et les verts de ciboule. Lier avec la fécule humide, arroser d'huile de sésame et saupoudrer de poivre blanc pour finir.