Sesam-Knusperente

Name: Sesam-Knusperente
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: ca. 1000 g Frischer Penfisch; 15 g Ingwer (in Streifen geschnitten); 30 g Rote Chilischote (entkernt und in Streifen geschnitten); 20 g Frühlingszwiebel (Weiße in Segmente geschnitten, Grüne gehackt); 25 g Sojasauce; 5 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Feines Salz; 1 g MSG; 10 g Nassstärke (zum Andicken); 250 g Brühe (zum Schmoren); 1.5 g Weißer Pfeffer; 10 g Sesamöl; 100 g Ausgelassene Schweineschmalz (für zwei Portionen verwendet)

Hunan-Art Sesam-Knusperente (麻仁酥鸭) Zartes, süßes und geschmackvolles Fleisch (Hinweis: die tatsächlich verwendete Zutat sind Fischstücke).

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Penfisch ca. 1000 g

Ingwer (in Streifen geschnitten) 15 g

Rote Chilischote (entkernt und in Streifen geschnitten) 30 g

Frühlingszwiebel (Weiße in Segmente geschnitten, Grüne gehackt) 20 g

Sojasauce 25 g

Shaoxing-Wein 5 g

Feines Salz 1.5 g

MSG 1 g

Nassstärke (zum Andicken) 10 g

Brühe (zum Schmoren) 250 g

Weißer Pfeffer 1.5 g

Sesamöl 10 g

Ausgelassene Schweineschmalz (für zwei Portionen verwendet) 100 g

Anleitung

In Stücke schneiden

Den Penfisch säubern, abtropfen lassen und in 4 cm lange × 2 cm breite dominoförmige Stücke schneiden.

Aromaten zubereiten

Die rote Chilischote entkernen und zusammen mit dem Ingwer in Streifen schneiden. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel in Segmente schneiden und die grünen Teile in Chiffonade schneiden.

Anbraten und schmoren

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, 60 g Schmalz hinzufügen und auf etwa 80 % Hitze erwärmen. Die Fischstücke hinzufügen und kurz anbraten. Rote Chili, Ingwer, Frühlingszwiebelweiße, Shaoxing-Wein, feines Salz und Sojasauce hinzufügen. Kurz anbraten, die Brühe hinzufügen und 2–3 Minuten schmoren, bis die Sauce reduziert ist. MSG, 30 g Schmalz und Frühlingszwiebelgrüne hinzufügen. Mit Nassstärke andicken, mit Sesamöl beträufeln und zum Schluss mit weißem Pfeffer bestreuen.