كرات السمك ذات النجوم السبعة
كرات اللحم السبعة النجوم (七星丸) هي طبق فوجيان كلاسيكي يُحضر عن طريق تغليف حشوة من لحم الخنزير والروبيان بمعجون السمك، وتشكيل الخليط على شكل كرات لحم، ثم سلقها وتقديمها مع مرق صافٍ.
المكونات
لحم ثعبان البحر (أو القرش)، مفروم إلى عجينة
200 g
لحم ساق الخنزير، منزوع الجلد والأوتار، مفروم ناعماً
75 g
لحم الجمبري، مفروم ناعماً
40 g
الكرفس، مفروم ناعماً
a pinch
مسحوق الفلفل الأبيض
الملح، يُستخدم على مراحل
نشا الكستناء المائي
75 g
زيت السمسم
20 g
مرق دجاج صافٍ (مع رشة ملح)
700 g
ماء (يُخلط مع عجينة السمك)
about 30 g
الخطوات
1
تحضير عجينة السمك
افرم لحم السمك بظهر سكين التقطيع الكبيرة حتى يصبح عجينة، كلما كان أدق كان أفضل. في الصيف، اعمل بسرعة حتى لا تتسبب الحرارة الناتجة عن احتكاك النصل بلوح التقطيع في إفساد السمك. بعد الفرم، أضف حوالي 30 غرام من الماء واخفق بقوة، ثم أضف 30 غرام من الملح واستمر في التحريك حتى تصبح العجينة خفيفة ومنفوشة ومتمددة جيداً.
2
تحضير حشوة اللحم
انزع الجلد والأوتار من لحم ساق الخنزير، واخلطه مع لحم الجمبري، وافرمهما ناعماً، ثم أضف رشة ملح.
3
تشكيل الكرات وطبخها في الماء
باليد اليسرى، اعصر عجينة السمك بين الإبهام والسبابة لتكوين كرات صغيرة؛ وباليد اليمنى، ضع فوراً كمية صغيرة من حشوة الخنزير والجمبري في منتصف كل كرة. ضع كل كرة جاهزة في قدر من ماء عادي واطبخها على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً.
4
تقديم الطبق
في قدر نظيف منفصل، صب مرق الدجاج الصافي (مع رشة ملح). ارفع كرات السمك المطبوخة من ماء السلق وانقلها إلى قدر المرق، واتركها حتى الغليان، ثم اغرف المرق وكرات السمك في وعاء التقديم، وانثر فوقها الكرفس المفروم والفلفل الأبيض، ورش زيت السمسم، وقدّمها.
