Рыбные шарики «Семь звёзд»
Мясные шарики «Семь звёзд» (七星丸) — это классическое блюдо фуцзянской кухни, при приготовлении которого начинку из свинины и креветок заворачивают в рыбную пасту, формуют шарики, отваривают их и подают с прозрачным бульоном.
Ингредиенты
Мясо морского угря (или акулы), измельчённое в пасту
200 g
Мясо свиной ноги, без кожи и жил, мелко изрубленное
75 g
Мясо креветок, мелко изрубленное
40 g
Сельдерей, мелко нарезанный
a pinch
Молотый белый перец
Соль (используется поэтапно)
Крахмал из водяного ореха
75 g
Кунжутное масло
20 g
Прозрачный куриный бульон (с щепоткой соли)
700 g
Вода (вмешивается в рыбную пасту)
about 30 g
Инструкции
1
Приготовление рыбной пасты
Изрубите рыбное мясо обухом тесака в пасту — чем мельче, тем лучше. Летом работайте быстро, чтобы нагрев от трения между лезвием и разделочной доской не испортил рыбу. После измельчения добавьте около 30 г воды и энергично взбейте, затем добавьте 30 г соли и продолжайте перемешивать, пока паста не станет лёгкой, воздушной и хорошо увеличившейся в объёме.
2
Приготовление мясной начинки
Удалите кожу и жилы с мяса свиной ноги, соедините его с мясом креветок, мелко изрубите и перемешайте с щепоткой соли.
3
Формовка и варка шариков
Левой рукой выдавливайте рыбную пасту между большим и указательным пальцами, формируя маленькие шарики; правой рукой сразу же вкладывайте небольшое количество свино-креветочной начинки в центр каждого шарика. Опускайте каждый готовый шарик в кастрюлю с чистой водой и варите около десяти минут.
4
Подача блюда
В отдельную чистую кастрюлю налейте прозрачный куриный бульон (с щепоткой соли). Извлеките сваренные рыбные шарики из воды и переложите их в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения, затем разлейте бульон с рыбными шариками в подающую миску, посыпьте нарезанным сельдереем и белым перцем, полейте кунжутным маслом и подавайте.
