七星魚団子
七星肉団子（七星丸） は、豚と海老の具材を魚のすり身で包み、肉団子状に成形し、茹でて澄ましスープで供する福建省の伝統的な料理です。
材料
海鰻（または鮫）の肉、すり身にする
200g
豚もも肉、皮とすじを取り除き、細かく刻む
75g
海老の身、細かく刻む
40g
セロリ、細かく刻む
少々
白こしょう（粉末）
塩（段階的に使用）
馬蹄粉
75g
ごま油
20g
鶏ガラスープ（塩少々）
700g
水（魚のすり身と混ぜる）
約30g
作り方
1
魚のすり身を作る
魚の肉を包丁の背で叩いてすり身にする。できるだけ細かくする。夏は、包丁とまな板の摩擦熱で魚が痛まないように手早く作業する。すり身になったら、水約30gを加えてよく練り、さらに塩30gを加えて、軽くてふんわりと膨らんだ状態になるまで混ぜ続ける。
2
肉餡を作る
豚もも肉から皮とすじを取り除き、海老の身と合わせて細かく刻み、塩少々を混ぜる。
3
団子を包んで茹でる
左手で親指と人差し指の間から魚のすり身を絞り出して小さな玉を作り、右手で豚と海老の餡を少量ずつすぐに中心に詰める。出来上がった玉を水だけの鍋に落とし、約10分間茹でる。
4
盛り付け
別の清潔な鍋に鶏ガラスープ（塩少々）を注ぐ。茹で上がった魚の団子を湯からすくい上げてスープの鍋に移し、沸騰させる。スープと魚の団子を盛り付けのお椀に注ぎ入れ、刻んだセロリと白こしょうを散らし、ごま油をかけて供する。
