Boulettes de poisson aux sept étoiles

Name: Boulettes de poisson aux sept étoiles
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Viande d'anguille de mer (ou de requin), hachée en pâte; 75 g Viande de jarret de porc, sans peau ni nerfs, finement hachée; 40 g Viande de crevettes, finement hachée; une pincée Céleri, finement haché; Poivre blanc en poudre; Sel, utilisé en plusieurs étapes; 75 g Fécule de châtaigne d'eau; 20 g Huile de sésame; 700 g Bouillon de poulet clair (avec une pincée de sel); environ 30 g Eau (mélangée à la pâte de poisson)

Boules de viande des Sept Étoiles (七星丸) sont un plat classique du Fujian, préparé en enveloppant une farce de porc et de crevettes dans de la pâte de poisson, en formant des boulettes avec le mélange, en les faisant bouillir puis en les servant avec un bouillon clair.

50 min

Facile

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Ingrédients

Viande d'anguille de mer (ou de requin), hachée en pâte 200 g

Viande de jarret de porc, sans peau ni nerfs, finement hachée 75 g

Viande de crevettes, finement hachée 40 g

Céleri, finement haché une pincée

Poivre blanc en poudre

Sel, utilisé en plusieurs étapes

Fécule de châtaigne d'eau 75 g

Huile de sésame 20 g

Bouillon de poulet clair (avec une pincée de sel) 700 g

Eau (mélangée à la pâte de poisson) environ 30 g

Instructions

Préparation de la pâte de poisson

Hachez finement la chair de poisson avec le dos d'un couperet pour former une pâte, le plus fin sera le mieux. En été, travaillez rapidement afin que la chaleur de la friction entre la lame et la planche à découper n'abîme pas le poisson. Une fois hachée, ajoutez environ 30 g d'eau et battez vigoureusement, puis ajoutez 30 g de sel et continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte devienne légère, mousseuse et bien aérée.

Préparation de la farce

Retirez la peau et les nerfs de la viande de jarret de porc, combinez-la avec la viande de crevettes, hachez finement et ajoutez une pincée de sel.

Façonnage et pochage des boulettes

Avec la main gauche, pressez la pâte de poisson entre le pouce et l'index pour former de petites boulettes ; avec la main droite, insérez immédiatement une petite quantité de farce de porc et de crevettes au centre de chaque boulette. Plongez chaque boulette terminée dans une casserole d'eau claire et pochez pendant environ dix minutes.

Dressage du plat

Dans une autre casserole propre, versez le bouillon de poulet clair (avec une pincée de sel). Retirez les boulettes de poisson cuites de l'eau de pochage et transférez-les dans la casserole de bouillon, portez à ébullition, puis versez le bouillon et les boulettes de poisson dans un bol de service, parsemez de céleri haché et de poivre blanc, arrosez d'huile de sésame et servez.