Casserole de tofu Dongjiang
Un plat de style hakka composé de tofu évidé et farci d'une garniture de porc et de poisson, poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis mijoté pour finir.
Ingrédients
Tofu (coupé en blocs, évidé d'un trou rond au milieu)
500 g
Porc sans peau (haché)
150 g
Chair de poisson frais (hachée)
75 g
Crevettes séchées réhydratées (hachées)
25 g
Ciboule hachée (2 c. à café pour la farce, reste réservé)
3 tsp
Sel fin (2 c. à café pour la farce, reste réservé)
3 tbsp
MSG (1 c. à café pour la farce, reste réservé)
1.5 tsp
Fécule sèche
0.5 tbsp
Eau
0.5 tbsp
Sauce soja
0.5 tbsp
Fécule humide
0.5 tbsp
Poivre blanc
1 tsp
Bouillon
1 cup
Huile d'arachide
500 g
Instructions
1
Préparer le tofu
Couper le tofu en blocs et évider un trou rond au milieu.
2
Préparer la farce
Hacher ensemble le porc, le poisson et les crevettes et les placer dans un bol. Ajouter 2 c. à café de sel fin et 1 c. à café de MSG, et remuer dans un sens jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Ajouter 0,5 c. à soupe d'eau, la fécule sèche et 2 c. à café de ciboule hachée, et bien mélanger pour former la farce.
3
Farcir le tofu
Farcir les trous du tofu avec la farce de viande.
4
Saisir le tofu à la poêle
Faire revenir le tofu farci à la poêle jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
5
Cuire
Transférer les blocs de tofu farci dans un wok.
