Émincés de canard sautés aux pousses de gingembre

Name: Émincés de canard sautés aux pousses de gingembre
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 Canard à l'osmanthus (désossé, émincé); 300 g Pousses de gingembre (émincées, marinées); 100 g Poivron vert (émincé); 70 g Blanc d'œuf; 80 g Huile végétale; 100 g Sauce tomate; 100 g Sucre; 70 g Vinaigre; 20 g Vin de cuisine; 70 g Fécule humide (un peu pour enrober les émincés de canard, un peu pour lier); 10 g Sel; 8 g MSG; to taste Ail haché

Le canard émincé est enrobé de fécule et sauté au wok, accompagné de pousses de gingembre marinées aigres-douces et de poivrons verts pour un plat qui équilibre les saveurs sucrées, acides et épicées avec une texture croquante et rafraîchissante.

3 h 45 min

Facile

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Émincés de canard sautés aux pousses de gingembre

Ingrédients

Canard à l'osmanthus (désossé, émincé) 1

Pousses de gingembre (émincées, marinées) 300 g

Poivron vert (émincé) 100 g

Blanc d'œuf 70 g

Huile végétale 80 g

Sauce tomate 100 g

Sucre 100 g

Vinaigre 70 g

Vin de cuisine 20 g

Fécule humide (un peu pour enrober les émincés de canard, un peu pour lier) 70 g

Sel 10 g

MSG 8 g

Ail haché to taste

Instructions

Étape 1

Désossez le canard préparé, coupez la viande en fines tranches, puis mélangez uniformément avec le blanc d'œuf, 40 g de fécule humide, le vin de cuisine et une pincée de sel pour enrober les émincés de canard.

Étape 2

Émincez les pousses de gingembre et faites-les mariner avec une pincée de sel pour évacuer l'excès d'humidité.

Étape 3

Mélangez la sauce tomate, le sucre, le vinaigre, le vin de cuisine, la fécule humide et l'eau (50 g) dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir, puis ajoutez les pousses de gingembre et laissez mariner environ 3 heures avant de retirer.

Étape 4

Coupez les poivrons verts en tranches.

Étape 5

Ajoutez le MSG, l'ail haché et la fécule humide (20 g) au liquide de marinade aigre-doux pour obtenir une sauce légère et réservez.

Étape 6

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez les émincés de canard et faites sauter environ 1 minute, puis retirez. Ajoutez les pousses de gingembre, les poivrons verts et la sauce aigre-douce dans le wok et faites sauter encore 2 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit terminée.