شرائح بط مقلية مع براعم الزنجبيل

Name: شرائح بط مقلية مع براعم الزنجبيل
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 بطة بالزهر العسلي (بدون عظم، مقطعة شرائح); 300 g براعم الزنجبيل (مقطعة، مخللة); 100 g فلفل أخضر (مقطّع); 70 g بياض البيض; 80 g زيت نباتي; 100 g صلصة طماطم; 100 g سكر; 70 g خل; 20 g نبيذ الطبخ; 100 g نشاء مبلل (بعضه لتغليف شرائح البط، وبعضه للتكثيف); 10 g ملح; 8 g غلوتامات أحادية الصوديوم; to taste ثوم مفروم

تُغلَّف شرائح البط بالنشا وتُقلى مع التحريك المستمر، وتُقدَّم مع براعم الزنجبيل المخلَّل حلوة وحامضة والفلفل الأخضر، لتشكِّل طبقًا يوازن بين النكهات الحلوة والحامضة والحارة بقوام مقرمش ومنعش.

3 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة بالزهر العسلي (بدون عظم، مقطعة شرائح) 1

براعم الزنجبيل (مقطعة، مخللة) 300 g

فلفل أخضر (مقطّع) 100 g

بياض البيض 70 g

زيت نباتي 80 g

صلصة طماطم 100 g

سكر 100 g

خل 70 g

نبيذ الطبخ 20 g

نشاء مبلل (بعضه لتغليف شرائح البط، وبعضه للتكثيف) 100 g

ملح 10 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 8 g

ثوم مفروم to taste

الخطوات

الخطوة 1

انزع عظم البط المُحضّر، وقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم اخلطه بالتساوي مع بياض البيض، و40 غ من النشاء المبلل، ونبيذ الطبخ، ورشة ملح لتغليف شرائح البط.

الخطوة 2

قطّع براعم الزنجبيل واخللها مع رشة ملح للتخلّص من الرطوبة الزائدة.

الخطوة 3

اخلط صلصة الطماطم، والسكر، والخل، ونبيذ الطبخ، والنشاء المبلل، والماء (50 غ) في وعاء وضعه على النار حتى يغلي. اتركه ليبرد، ثم أضف براعم الزنجبيل وانقعها لمدة 3 ساعات تقريبًا قبل إخراجها.

الخطوة 4

قطّع الفلفل الأخضر إلى شرائح.

الخطوة 5

أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، والثوم المفروم، والنشاء المبلل (20 غ) إلى سائل التخليل الحلو-الحامض لتحضير خليط رقيق واتركه.

الخطوة 6

سخّن الزيت في مقلاة على نار عالية. أضف شرائح البط وقلّبها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أخرجها. أضف براعم الزنجبيل والفلفل الأخضر مع الخليط الحلو-الحامض إلى المقلاة وقلّب لمدة دقيقتين أخريين حتى تنضج.