생강새싹 오리 슬라이스 볶음
얇게 썬 오리에 전분을 입혀 볶음하고, 새콤달콤한 생강싹 절임과 청피망을 함께 곁들여 달콤함·신맛·매콤한 맛이 바삭하고 상쾌한 식감과 균형을 이루는 요리입니다.
재료
매화 오리 (뼈 제거, 슬라이스)
1
생강새싹 (슬라이스, 절임)
300 g
청고추 (슬라이스)
100 g
달걀 흰자
70 g
식용유
80 g
토마토 소스
100 g
설탕
100 g
식초
70 g
요리주
20 g
물전분 (일부는 오리 슬라이스 코팅용, 일부는 농축용)
70 g
소금
10 g
MSG
8 g
다진 마늘
적당량
조리 방법
1
1단계
준비된 오리의 뼈를 제거하고, 고기를 얇게 썬 다음, 달걀 흰자, 물전분 40g, 요리주, 소금 한 꼬집과 골고루 섞어 오리 슬라이스에 코팅합니다.
2
2단계
생강새싹을 썰어 소금 한 꼬집과 함께 절여 과도한 수분을 빼냅니다.
3
3단계
냄비에 토마토 소스, 설탕, 식초, 요리주, 물전분, 물(50g)을 넣고 끓입니다. 식힌 다음 생강새싹을 넣고 약 3시간 정도 재운 후 건져냅니다.
4
4단계
청고추를 슬라이스로 자릅니다.
5
5단계
단짠 절임액에 MSG, 다진 마늘, 물전분(20g)을 넣어 얇은 슬러리를 만들어 옆에 둡니다.
6
6단계
강불로 웍에 기름을 두릅니다. 오리 슬라이스를 넣고 약 1분간 볶은 후 꺼냅니다. 웍에 생강새싹, 청고추와 함께 단짠 슬러리를 넣고 2분 더 볶아 익힙니다.
