生姜の芽と鴨肉の炒め物
薄切りにした鴨肉に淀粉をまぶして炒め、甘酸っぱい新生姜の酢漬けと青ピーマンを組み合わせ、甘味・酸味・辛味のバランスが絶妙で、シャキッとした爽やかな食感を楽しめる一品に仕上げます。
材料
桂花鴨（骨なし、薄切り）
1
生姜の芽（薄切り、漬物）
300 g
青椒（薄切り）
100 g
卵白
70 g
植物油
80 g
トマトソース
100 g
砂糖
100 g
酢
70 g
料理酒
20 g
水溶き片栗粉（鴨肉の下味用ととろみ用）
70 g
塩
10 g
化学調味料
8 g
みじん切りにんにく
適量
作り方
1
手順 1
準備した鴨の骨を取り、肉を薄切りにし、卵白、水溶き片栗粉40g、料理酒、塩少々を均一に混ぜて鴨肉に絡める。
2
手順 2
生姜の芽を薄切りにし、塩少々で漬け込んで余分な水分を出す。
3
手順 3
鍋にトマトソース、砂糖、酢、料理酒、水溶き片栗粉、水（50g）を入れて沸騰させる。冷ましてから生姜の芽を加え、約3時間漬け込んでから取り出す。
4
手順 4
青椒を薄切りにする。
5
手順 5
甘酢の漬け汁に化学調味料、みじん切りにんにく、水溶き片栗粉（20g）を加えてとろみをつけ、脇に置いておく。
6
手順 6
中華鍋を強火で熱し、油を入れる。鴨肉を加えて約1分炒め、取り出す。生姜の芽、青椒、甘酢のとろみを中華鍋に加え、さらに2分炒めて火を通す。
