Gebratene Entenscheiben mit Ingwersprossen

Name: Gebratene Entenscheiben mit Ingwersprossen
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 Osmanthus-Ente (ohne Knochen, in Scheiben geschnitten); 300 g Ingwersprossen (in Scheiben geschnitten, eingelegt); 100 g Grüner Pfeffer (in Scheiben geschnitten); 70 g Eiweiß; 80 g Pflanzenöl; 100 g Tomatensauce; 100 g Zucker; 70 g Essig; 20 g Speisewein; 70 g Nasse Stärke (etwas zum Panieren der Entenscheiben, etwas zum Binden); 10 g Salz; 8 g Geschmacksverstärker; to taste Gehackter Knoblauch

Scheiben von der Ente werden mit Stärke bestrichen und kurz angebraten, dazu werden süß-saure eingelegte Ingwer-Triebe und grüne Paprika serviert – ein Gericht, das süße, saure und scharfe Aromen mit einer knackigen, erfrischenden Textur vereint.

3 Std. 45 Min.

Einfach

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Gebratene Entenscheiben mit Ingwersprossen

Zutaten

Osmanthus-Ente (ohne Knochen, in Scheiben geschnitten) 1

Ingwersprossen (in Scheiben geschnitten, eingelegt) 300 g

Grüner Pfeffer (in Scheiben geschnitten) 100 g

Eiweiß 70 g

Pflanzenöl 80 g

Tomatensauce 100 g

Zucker 100 g

Essig 70 g

Speisewein 20 g

Nasse Stärke (etwas zum Panieren der Entenscheiben, etwas zum Binden) 70 g

Salz 10 g

Geschmacksverstärker 8 g

Gehackter Knoblauch to taste

Anleitung

Schritt 1

Die vorbereitete Ente entbeinen, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und dann gleichmäßig mit Eiweiß, 40 g nasser Stärke, Speisewein und einer Prise Salz vermischen, um die Entenscheiben zu panieren.

Schritt 2

Die Ingwersprossen in Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz einlegen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

Schritt 3

Tomatensauce, Zucker, Essig, Speisewein, nasse Stärke und Wasser (50 g) in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, dann die Ingwersprossen hinzufügen und etwa 3 Stunden marinieren lassen, bevor sie herausgenommen werden.

Schritt 4

Die grünen Pfefferschoten in Scheiben schneiden.

Schritt 5

Geschmacksverstärker, gehackten Knoblauch und nasse Stärke (20 g) zur süß-sauren Einlegeflüssigkeit geben, um eine dünne Masse herzustellen, und beiseite stellen.

Schritt 6

Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Entenscheiben hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, dann herausnehmen. Die Ingwersprossen und grünen Pfefferschoten zusammen mit der süß-sauren Masse in den Wok geben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie gar sind.