土鍋海老
エビをフライパンで焼き、次にだしでビーフン、緑と赤のパプリカ、角切りのパイナップルと一緒に煮込み、土鍋で仕上げます。
材料
えび（洗ったもの）
2
青椒（細切り）
1
赤椒（細切り）
1
春雨
100 g
パイナップルの角切り
a pinch
紹興酒
25 g
砂糖
20 g
グルタミン酸ナトリウム（数回に分けて加える）
3.5 g
ラード（鍋塗り用と仕上げ用）
a pinch
新鮮なスープストック
1000 g
生姜汁（調理中に加える）
to taste
作り方
1
えびを炒めて煮込む
土鍋を強火にかけ、油を塗り、えびを加えて軽く炒める。紹興酒と生姜汁を注ぎ入れ、蓋をして短時間煮る。砂糖と新鮮なスープストックを加え、蓋をして煮込む。
2
材料を加えて煮込む
えびがほぼ火が通ったら、春雨とグルタミン酸ナトリウムを加える。沸騰させたら、全てを大きな土鍋に移す。弱火にかけ5分間煮込み、中火にしてさらに2〜3分煮る。
3
味付けして提供する
アクを取り除き、青椒と赤椒の細切り、グルタミン酸ナトリウムを加え、ラードを回し掛け、土鍋のまま提供する。
