東江豆腐鍋
豆腐をくり抜き、豚肉と魚の餡を詰めた客家風の料理で、フライパンで焼き色がつくまで焼いた後、煮込んで仕上げます。
材料
豆腐（ブロック状に切り、真ん中に丸い穴を掘る）
500 g
豚赤身肉（みじん切り）
150 g
鮮魚の身（みじん切り）
75 g
戻した干しエビ（みじん切り）
25 g
刻みネギ（2 tspは具に入れ、残りは取っておく）
3 tsp
細粒塩（2 tspは具に入れ、残りは取っておく）
3 tbsp
味の素（1 tspは具に入れ、残りは取っておく）
1.5 tsp
片栗粉
0.5 tbsp
水
0.5 tbsp
醤油
0.5 tbsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
白胡椒
1 tsp
スープ
1 cup
ピーナッツ油
500 g
作り方
1
豆腐を準備する
豆腐をブロック状に切り、真ん中に丸い穴を掘る。
2
具を作る
豚肉、魚、エビを一緒みじん切りにしてボウルに入れる。細粒塩2 tspと味の素1 tspを加え、一方向に向かって練ってペースト状になるまで混ぜる。水0.5 tbsp、片栗粉、刻みネギ2 tspを加えてよく混ぜ、具を作る。
3
豆腐に詰める
豆腐の穴に肉の具を詰める。
4
豆腐を焼く
詰め物をした豆腐を両面がきつね色になるまで焼く。
5
調理する
詰め物をした豆腐を中華鍋に移す。
