동강 두부 뚝배기
두부의 속을 파내고 돼지고기와 생선으로 만든 소를 채워 넣어 노릇하게 앞뒤로 굽고, 마지막에 졸여서 완성하는 하카(Hakka) 스타일 요리입니다.
재료
두부 (블록 모양으로 자르고, 중앙에 둥근 구멍을 파세요)
500 g
돼지고기 (껍질 제거, 다짐육)
150 g
생선 살코기 (다짐육)
75 g
불린 마른 새우 (다짐육)
25 g
다진 파 (속에 2작은술, 나머지는 보관)
3 작은술
고운 소금 (속에 2작은술, 나머지는 보관)
3 큰술
MSG (속에 1작은술, 나머지는 보관)
1.5 작은술
마른 전분
0.5 큰술
물
0.5 큰술
간장
0.5 큰술
물 전분
0.5 큰술
백후추
1 작은술
육수
1 컵
땅콩유
500 g
조리 방법
1
두부 준비하기
두부를 블록 모양으로 자르고 중앙에 둥근 구멍을 파세요.
2
속 만들기
돼지고기, 생선, 새우를 함께 다져 그릇에 담으세요. 고운 소금 2작은술과 MSG 1작은술을 넣고, 한 방향으로 저어서 반죽이 되게 합니다. 물 0.5큰술, 마른 전분, 다진 파 2작은술을 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다.
3
두부에 속 넣기
두부의 구멍에 고기 속을 채우세요.
4
두부 굽기
속을 채운 두부를 앞뒷면이 황금빛이 될 때까지 팬에 굽습니다.
5
조리
속을 채운 두부 블록을 웍에 옮기세요.
