Bolitas de Pescado Siete Estrellas

Name: Bolitas de Pescado Siete Estrellas
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Carne de anguila marina (o tiburón), picada hasta formar una pasta; 75 g Carne de pierna de cerdo, sin piel ni tendones, finamente picada; 40 g Carne de camarón, finamente picada; una pizca Apio, finamente picado; Pimienta blanca en polvo; Sal, utilizada por etapas; 75 g Almidón de castaña de agua; 20 g Aceite de sésamo; 700 g Caldo claro de pollo (con una pizca de sal); unos 30 g Agua (incorporada a la pasta de pescado)

Albóndigas de las Siete Estrellas (七星丸) son un plato clásico de Fujian que se prepara envolviendo un relleno de carne de cerdo y gamba en pasta de pescado, formando la mezcla en forma de albóndigas, hirviéndolas y sirviéndolas con un caldo claro.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de anguila marina (o tiburón), picada hasta formar una pasta 200 g

Carne de pierna de cerdo, sin piel ni tendones, finamente picada 75 g

Carne de camarón, finamente picada 40 g

Apio, finamente picado una pizca

Pimienta blanca en polvo

Sal, utilizada por etapas

Almidón de castaña de agua 75 g

Aceite de sésamo 20 g

Caldo claro de pollo (con una pizca de sal) 700 g

Agua (incorporada a la pasta de pescado) unos 30 g

Instrucciones

Preparación de la pasta de pescado

Pique la carne de pescado con el lomo de un cuchillero hasta formar una pasta, cuanto más fina mejor. En verano, trabaje rápido para que el calor de la fricción entre la hoja y la tabla de cortar no eche a perder el pescado. Una vez picada, añada unos 30 g de agua y bata con energía; luego agregue 30 g de sal y siga removiendo hasta que la pasta quede ligera, esponjosa y bien esponjada.

Preparación del relleno de carne

Retire la piel y los tendones de la carne de la pierna de cerdo, combínela con la carne de camarón, pique finamente y mezcle con una pizca de sal.

Envolver y escalfar las bolitas

Con la mano izquierda, exprima la pasta de pescado entre el pulgar y el índice para formar pequeñas bolitas; con la mano derecha, introduzca de inmediato una pequeña cantidad del relleno de cerdo y camarón en el centro de cada bolita. Deje caer cada bolita terminada en una olla con agua simple y escálfelas durante unos diez minutos.

Emplatado del plato

En otra olla limpia aparte, vierta el caldo claro de pollo (con una pizca de sal). Saque las bolitas de pescado cocidas del agua de escalfado y páselas a la olla con el caldo, lleve a ebullición, y luego sirva con un cucharón el caldo y las bolitas en un bol de presentación, espolvoree con apio picado y pimienta blanca, rocíe con aceite de sésamo y sirva.