سلطعون السبعة نجوم الأرجواني
اطبخ السرطان الأرجواني على البخار حتى ينضج، ثم انزع اللحم واخلطه مع خليط بياض البيض المتبل على دفعتين، مع التبخير بعد كل إضافة. أعد تشكيل الخليط على شكل سرطان واطبخه على البخار مرة أخرى حتى يتماسك.
المكونات
سلطعونات أرجوانية حية (مغسولة، مطبوخة على البخار، مع استخراج اللحم، والكافيار، ولحم الأرجل، ولحم المخالب)
7
بياض البيض (مخلوط مع التوابل)
7
مرق اللحم
250 g
الملح الناعم (مذكور في الخطوات، الكمية غير محددة في قائمة المكونات)
رشة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (مذكورة في الخطوات، الكمية غير محددة في قائمة المكونات)
رشة
الخطوات
1
تحضير السلطعون
اغسل السلطعونات الأرجوانية واطبخها على البخار حتى تنضج تماماً.
2
التبخير الأول
اخفق بياض البيض مع الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق حتى تمتزج جيداً. صب نصف الخليط في طبق شوربة ضحل واطبخه على البخار على نار عالية لمدة 5 دقائق. رتب السلطعونات المطبوخة على البخار فوق بياض البيض المتجمد، ثم صب خليط بياض البيض المتبقي فوق السلطعونات واطبخها على البخار لمدة 3 دقائق أخرى.
3
استخراج اللحم والتشكيل
أزل السلطعونات واستخرج بعناية لحم السلطعون، والكافيار، ولحم الأرجل، ولحم المخالب. رتب القطع مرة أخرى فوق قاعدة بياض البيض بشكلها الطبيعي للسلطعون.
4
التبخير الثاني
اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أزلها من قدر البخار وقدّمها فوراً.
